米线 七彩云南豆花米线（滇东南版本）

作者： 爱做饭的小范

这次制作是极具云南特色的豆花米线，七彩的配色，层次感丰富的风味，特别适合春天食用

用料

• 米线 1kg（可做3碗🥣）
• 豆花 1碗
• 葱 1根
• 豆皮 半张
• 卷心菜 适量
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 半根
• 牛肉 适量
• 黑大头（咸菜） 适量
• 酸腌菜 1料碟
• 酱汁（个旧酱+花生酱） 各一勺
• 花生碎 适量
• 酱油 一碗米线放2勺
• 盐 适量

米线 七彩云南豆花米线（滇东南版本）的做法步骤

步骤 1

将葱、胡萝卜、黄瓜、卷心菜一一洗净，豆皮用热水浸泡后，一起切丝备用

步骤 2

将黑大头切成小丁，牛肉切成末并放适量料酒腌制，然后下锅炒熟。黑大头内已有较多盐分，所以在炒“帽子”的过程中不用放盐

步骤 3

将花生酱和个旧酱各舀一勺，加少量热水，搅匀，作为酱汁备用

步骤 4

云南的米线分为干米线和水米线，这次采用的是较粗的水米线。将水烧开后，把水米线放入水中，稍微烫一下，捞起即可

步骤 5

将豆花米线的配料备好，混合酱汁、酸腌菜、油泼辣子、豆花、花生碎分盘装好备用

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步骤 6

步骤 6

将米线放入碗中、将上述配菜、配料、帽子均匀摆放在米线上，一碗全家福版本的豆花米线就做好啦

步骤 7

想吃豆花米线的小伙伴，快自己动手做起来吧

米线 七彩云南豆花米线（滇东南版本）的小贴士

1. 具体的配菜可以根据自身喜好自由搭配，还可添加豆芽、香菜、香菇等 2. 豆花米线中的豆花就是豆腐脑，在超市购买成品的内酯豆腐即可，酸腌菜在淘宝可以买到，混合酱汁中的个旧酱是个旧本地腌制的辣酱，可以用其他辣酱代替 3. 云南昆明版的豆花米线，其“帽子”主要是酱肉，滇东南版本的更倾向用大头菜炒肉末，避免酱汁味道太浓郁，掩盖住其他食材的味道 4. 上述配料是三碗米线🍜的份量

菜谱创建时间：2020-04-07 13:21:48