冷藏静置法-会拉丝的面包机吐司

作者： Melody_Lee

因为疫情影响，超长寒假就在家开始各种倒腾，又把闲置了很久的面包机拿来用了。 明明前两年做吐司做得还可以，口感什么的也不错，呃呃，可是怎么忘记是怎么做的呢？😅😅只记得擀卷，加层锡纸啥的，配料、中种什么冷藏啥啥全忘记了😂 又在网上各种学习以及实践，终于有成功的方法，而且比较稳定发挥。现在总结一下经验赶紧的记录自己的喜好，以免以后又忘记，又要重新搜~ 这个方子是一次发酵法，我以前都是用二次发酵，用了这个冷藏静置及一次发酵真心觉得比较省心省力。 1.准备材料2分钟，交给面包机10分钟放冰箱冷藏。 2.取出面团，准备材料2分钟，交给面包机15分钟 3.分割，擀卷5分钟，交给面包机90分钟发酵 4.交给面包机烘烤50分钟，及时脱模晾凉后密封保存。 。。。。。。。。原料配比记录。。。。。。。。 1. 水与面粉比例: 60%左右 2. 糖与面粉比例: 8%左右 3. 油与面粉比例: 7%左右 4. 盐与面粉比例: 0.7%左右 5. 酵母与面粉比例: 1% 。。。。。。。面团冷藏静置法。。。。。。。。 1. 面粉、水、糖先打成面团冷藏静置，交给时间出膜 2.盐、酵母、油后面分别放入面团，交给面包机做最终面团 3.注意最终面团温度不要超过26度，以免面团提前发酵

用料

• 静置面团材料A
• 高筋面粉 300克
• 液体含量（牛奶，鸡蛋，水均可） 180克左右
• 砂糖 25克
• 其他材料B
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 备用牛奶 若干
• 盐 2克

冷藏静置法-会拉丝的面包机吐司的做法步骤

步骤 1

将静置面团的材料A 放入面包机，启动程序进行揉面。 我一般水分含量放面粉的60%左右。 注意鸡蛋里的水分含量一般在75%左右，牛奶水分含量一般在87%左右。大家注意换算一下。 理工女就是爱算比例😂

步骤 2

我一般大概十分钟左右，取出面团，再手动揉几下，如图所示。

步骤 3

放入容器，保鲜袋密封，放入冰箱冷藏静置几个小时即可。

步骤 4

这是我静置了一个晚上的面团，扯出一块面团检查，可以看到已经有厚膜产生~，破损处是光滑的圆孔。 但是面团不是很柔软的感觉~

步骤 5

放入面包机继续揉面，分别放入盐，酵母，黄油，根据面团情况，可以适当加点牛奶。 （注意酵母不要直接和盐接触哦，以免酵母失效）

展开全部

步骤 6

步骤 6

面团把黄油吸收完，我差不多揉了15分钟吧，加入黄油的面团现在很柔软~ 记得中间检查一下出膜情况~

步骤 7

揉了15分钟左右，这是最后的出膜情况，比之前的膜可以扯得更薄，破损的地方呈光滑圆孔。

步骤 8

1.分割面团，称量平均分成俩个，收圆。 因为面包桶中间有个突起，不好放三个面团，第一次分成三个，非常挤，中间那个面团被挤的惨不能睹。😂。 面团挺软，稍微粘台面的话，我就在台面抹一点玉米油，擀面杖上也抹点油，这样比较好操作。

步骤 9

直接擀卷，不要醒发。 1.上图面团擀开可以到40cm左右。我的擀面杖有39cm，刚好可以参照擀面杖的长度。 2.从上到下卷起。 Ps:擀开是注意调整宽度，上下差不多，这个可以多练习

步骤 10

2次擀卷，不用醒发 1.这次擀开可以到50cm的程度 2.从上到下卷起 Ps:注意保持上下宽度，擀开时及时调整一下，这个多做几次就好了。

步骤 11

放入面包机，我俩个没有大小一致😂，我也是生手一枚。下次改进~

步骤 12

使用面包机发酵功能，在桶面上盖块湿布再盖上盖子，发到六分满。这种面团一次发酵比较慢，发到六分满我用了90分钟。

步骤 13

面包机里围上一圈锡纸，这样面包上色会比较浅，面包皮不会太厚~

步骤 14

烘烤50分钟，时间到，及时出炉，脱模晾凉

冷藏静置法-会拉丝的面包机吐司的小贴士

1.擀卷长度不要过长，不然会扯断面筋 2.面包烤好要及时出炉，不然会缩小、缩腰，都是我失败的教训😅 3.一定要晾凉后再装袋密封保存，不然袋子里会有水气冷凝

菜谱创建时间：2020-04-06 22:01:04