酸菜切好备用
葱姜蒜，油白菜切好备用
鸡腿肉切好放入老抽，生抽，料酒，花椒粉腌制，腌制看你时间，二十分钟一晚上都可以。
米粉煮半小时，再泡半小时后，放入冷水中备用
起锅烧油放入葱姜蒜爆香，放入鸡腿丁炒出水分，下入米粉炒出香味倒入酸菜，炒几下倒入煮好的米粉，翻炒一会，放点水炖一会，炖的期间加入油白菜尝咸淡，加入咸盐鸡精炒好出锅。