剥虾，去虾线，我用的是红虾，红虾的肉超级嫩，很好吃！但是要注意火候，熟过了，红虾的鲜甜滑嫩的口感就要大大的打折扣了！
放蛋清，放入少许白糖，加入小半勺料酒几滴米醋，放入几根姜丝和葱条，搅拌均匀，腌制半小时！天热的话，最好放入冰箱保藏！这个步骤，我没有加盐，加盐一起腌制的话，可能会稍微影响虾肉的嫩。
腌制期间，可以准备好豌豆，做下米饭，准备其他食材！
半小时之后，拌入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，再放十分钟。我放的虾仁有点少，所以蛋液淀粉就显得有点多了，于是我将虾仁挑出，这一步主要去除多余蛋清与淀粉！以免在炒过程过多的蛋清淀粉液体会让这道菜变的糊糊的！
热锅，放油，姜丝放入，放入豌豆，几分钟，再放入虾仁，加入盐，快速煸炒，直至虾仁从透明色变成白色！这个过程也就几分钟时间吧，装盘！虾仁炒的时间过长，肉质会变老，加蛋清与淀粉，主要目的也是为了保护虾仁的嫩滑！整个过程，我都没有盖上锅盖，就怕将虾仁做的过熟！ 小清新的菜出锅，滑嫩的虾仁，小清新口味，趁热食用！