艾草青团-🍃咸蛋黄肉松馅🍃-清明传统美食

作者： Miss-Carol1230

“捣艾草为汁，和粉作团，色如碧玉”。 青团，清明时节的传统小吃。 过去的青团，艾草为汁，枣泥豆沙为馅儿。如今，在它青色的外表下，有了一颗不一样的“心”。

用料

• 面团材料：
• 糯米粉 130克
• 澄粉 20克
• 细砂糖 10克
• 食用油 20克
• 艾叶泥 120克
• 蛋黄肉松馅料：
• 咸蛋黄 70克（约5个）
• 肉松 40克
• 甜沙拉酱 20克

艾草青团-🍃咸蛋黄肉松馅🍃-清明传统美食的做法步骤

步骤 1

步骤一：制作馅料。 咸蛋黄烤箱180℃，10分钟烤熟

步骤 2

压碎

步骤 3

加入肉松和沙拉酱

步骤 4

用手抓均匀，成坨。备用

步骤 5

步骤二：制作艾草泥。（这次没买到艾叶，用的是菠菜） 艾叶用小苏打净泡，只要叶子，不要茎

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步骤 6

步骤 6

在水里再加入少许小苏打，焯水。 叶子微微软就可以了

步骤 7

打成泥状

步骤 8

混合：艾叶泥，面粉，澄粉，油，白糖

步骤 9

揉至看不见干粉就行了，不用追求光滑，因为面团太干，揉不光滑。

步骤 10

步骤三：揉面 取一小坨放水里煮熟，在跟生面团一起揉均匀

步骤 11

敲重点：生熟面团一起揉，面团不会开裂，有弹性！

步骤 12

步骤四：称量 可以做9个团子，蛋黄馅15克，面皮30了

步骤 13

像包汤圆一样操作

步骤 14

表面刷油，上锅蒸8分钟

步骤 15

出锅

艾草青团-🍃咸蛋黄肉松馅🍃-清明传统美食的小贴士

1. 步骤三煮面团很重要！！！是面团光滑，弹性的关键。 2. 青团本该是用艾叶做，但是当地买不到，就用菠菜代替。如果用艾叶，量也是一样的。 3. 菜泥的浓度可以自由调配，配方里用了2斤菠菜。 4.只用菠菜叶子是因为比较好打成泥。如果加入植物茎，会没有那么细腻。

菜谱创建时间：2020-04-06 20:33:37