巧克力大理石吐司

作者： 达达大叔

家里黑巧克力快过期了，就想着用这个做个吐司吧，恰巧看到布林小厨子的方子，就小小的调整了一下方子计量做了一个巧克力大理石吐司～

用料

• 巧克力酱
• 牛奶 70克
• 可可粉 10克
• 高筋面粉 20克
• 玉米淀粉 5克
• 白砂糖 30克
• 70%黑巧克力 30克
• 黄油 20克
• 蛋白 30克
• 面团
• 高筋粉 220克
• 低筋粉 55克
• 耐高糖酵母 3克
• 全蛋液 40克
• 炼乳 15克
• 牛奶 130克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 20克

巧克力大理石吐司的做法步骤

步骤 1

将可可粉，高筋粉，玉米淀粉过筛与牛奶和细砂糖混合在一起。

步骤 2

将巧克力和黄油混合在一起，隔水融化混合（原方子巧克力用了50克，我只剩30克，所以就用了30克）

步骤 3

将第一步的混合液倒入巧克力黄油混合液，开小火，用刮刀搅拌～

步骤 4

加入蛋白继续搅拌均匀，等混合液搅拌到粘稠干干的状态，即可移出。

步骤 5

将巧克力酱擀成18CM*18CM，放入冰箱冷冻。

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步骤 6

步骤 6

将面团材料都准备好，用厨师机揉出手套膜～

步骤 7

将揉好的面团放入盆中，拍扁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻一个小时～

步骤 8

将面团拿出来，擀成40CM*20CM大小，并把冻好的巧克力酱放上去。

步骤 9

把面团上下往中间折，封口全捏紧

步骤 10

将下边往上折1/3

步骤 11

再将上边往中间折，盖上1/3～放进冰箱冷冻松弛20分钟～

步骤 12

将面团擀开，尽量擀长～上边往下折1/8左右。

步骤 13

再将下边往上折

步骤 14

最后再对折，继续放入冰箱冷冻20分钟松弛。

步骤 15

将面团擀成40CM*20CM。

步骤 16

用锋利的刀切成均匀的八条，切面朝上。

步骤 17

将两条切好切条贴在一起，然后将贴好的四条切条头捏住。

步骤 18

按这个方式来扎辫子～

步骤 19

四股辫子扎好～

步骤 20

将两头向下对折，并放入450克吐司盒，之后放入发酵箱，温度36℃，湿度75%

步骤 21

等待了漫长的两个半小时，吐司终于涨到九分满～将烤箱预热200℃～同时将吐司刷上蛋液～

步骤 22

将吐司放入预热好的烤箱。上火温度改成165℃，下火温度改成185℃，40分钟～等吐司上色，可以盖上锡纸，防止烤糊～

步骤 23

烤好的巧克力大理石吐司，颜值是不是很高～

巧克力大理石吐司的小贴士

1.吐司水量按需添加哦～ 2.揉面不要揉到完全状态～不然后续整形容易破酥。 3.松弛一定要到位，不然容易擀断筋～

菜谱创建时间：2020-04-06 20:32:47