好吃的青团 配小视频

作者： 0辣辣0

偶一年只做一次就在3月底，艾草最美味的时候！麻麻帮我采摘的小嫩芽小嫩叶，吃起来很香，吃完嘴巴里面还会觉得甘甜，很喜欢这个味道！ 方子里面我只用了40克开水，剩下液体部分全是艾草泥，比较浓，喜欢淡的艾草泥可以减量，换少部分水即可，然后我做的皮部分没有放糖，喜欢甜的可以加40糖！ 如果你的蛋黄偏咸，你可以减3个！我买的蛋黄现磕约40天的不咸太好吃😋 馅儿部分个人喜好，蛋黄肉松&芝麻花生&豆沙的随意！方便我自己查阅

用料

• 艾草部分:❤️
• 新鲜艾草 若干
• 水 和艾草同等
• 面团部分:❤️
• 澄粉 40克
• 开水 40克
• 糯米粉 220克
• 艾草泥 约245克
• 熟油 少许
• 夹心部分①:❤️
• 花生 70克
• 黑芝麻 55克
• 糖 35克
• 猪油 40克
• 夹心部分②:❤️
• 咸蛋黄 10个
• 炼乳 30克
• 香甜沙拉酱 25克
• 肉松 130克
• 豆沙部分:❤️
• 赤小豆 500克
• 水 没过豆子不够再加
• 麦芽糖 230-350克
• 白糖 少量（可加可不加）
• 油 200～250克

好吃的青团 配小视频的做法步骤

步骤 1

艾草摘回来留下嫩叶嫩芽

步骤 2

继续摘

步骤 3

用流动的水冲洗干净

步骤 4

锅中水烧开➕洗干净的艾草➕一点小苏打或者食用碱！烫一会绿了去味捞出

步骤 5

捞出来放冷水中泡几分钟

步骤 6

泡好后挤出水份

步骤 7

挤好水份的艾草➕冷水用破壁机或者料理机打成泥！艾草&水的比例1:1打刚好

步骤 8

打完这个状态，有点汁大部分是泥，一股清香，做出来的味特别正，吃完了嘴巴里面还有一股甘甜

步骤 9

这是我翻倍做的，烤蛋黄！ 上下180度烤15分钟

步骤 10

蛋黄碾碎➕肉松，沙拉酱，炼乳，

步骤 11

翻倍做的！我的剂子约25克一个，多了觉得腻😂

步骤 12

澄粉➕40克开水烫面搅匀，然后➕糯米粉➕艾草泥一起揉匀无干面粉即可！ 自己预留10克左右艾草泥，觉得干可以再加点艾草泥 ❤️我的大约40克一个剂子，下次做50克的，我挺喜欢吃皮的😂

步骤 13

取一个剂子压扁，放入肉松蛋黄球，包起来搓圆备用

步骤 14

再搓一个看看，压扁放肉松球包收虎口搓圆

步骤 15

我是上汽后，取搓好的球蘸点熟油放蒸锅里，一锅约7个，盖上盖子蒸5～6分钟

步骤 16

蒸好后迅速取出在油锅里滚一圈熟油，包上保鲜膜

步骤 17

放入这种月饼盒子里机器封口，当天直接食用，隔天可以微波炉加热20秒再吃也可以直接吃！一点不硬反馈很好，4天内吃完吧！

步骤 18

要用赤小豆哦！香的来，么有豆腥味儿 水倒进锅里高度是豆子的3倍，煮好一次看看水不够了再加水好了！ 我用电饭煲快煮三次闷在锅里2小时用破壁机或者料理机打成泥 或者用高压锅压烂打成泥 我有时候提前一天晚上睡觉前放电饭煲开煲汤模式结束后保温，第二天用破壁机打比较方便！ 如果干不好打就加点水好了！慢慢加不要一次加太多，要不然炒豆沙的时候会想屎😂

步骤 19

我这破机子便宜货就是有噪音可以接受，但是真的方便用了好多年了，直接有破壁功能

步骤 20

锅里先少加一点油中小火拼命炒吧😂 很快你就找不到你的手了

步骤 21

➕麦芽糖，一斤豆子是豆子哦！约➕400克麦芽糖，怕拿不准甜度的可以350克然后尝一下味道，喜欢甜的可以再加点白糖继续炒！我炒的味道真的很淡了

步骤 22

加没有味道的食用油，一斤豆子约200克油，豆沙油润的我自己觉得更好吃😋 可以多加油

步骤 23

像我这样炒到不沾硅胶铲即可

步骤 24

趁热用保鲜膜贴着豆沙盖平整不会有水汽 我一般晚上炒干第二天用刚好 我是25克一个，喜欢可以多放没有固定 用不完的密封好冷冻保存

步骤 25

破壁机里剩下刮不出来的豆沙泥千万别洗了浪费啊！➕点红糖➕点牛奶➕点水再次破壁一下秒变豆奶哇喔！ 口感自己调一下非常简单，慢慢加糖可以尝到自己满意不用担心过甜

步骤 26

豆奶真的好好喝啊😋 千万别浪费哦

好吃的青团 配小视频的小贴士

蒸太久容易软趴趴黑乎乎的！ 美食不要放，尽量早点吃完，或者包好冷冻保存，吃的时候再蒸

菜谱创建时间：2020-04-06 20:22:53