蝴蝶酥

作者： bougainviller

一个使人又爱又恨的点心，酥脆的口感让人赞不绝口，一想到开酥就打怵～～缪妈剖析详细步骤和讲解

用料

• T55（高粉）400 克
• 海盐10 克
• 水190—200（根据粉吸水量调整） 克
• 白醋10 克
• 黄油80（冷硬） 克
• 包裹无盐黄油260 克

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

高粉（过筛）+黄油入搅拌桶，K浆低速打至细沙状，加入（水，白醋，盐）混合物，打至成面团，取出稍微整形（如图）切割十字口封保鲜膜入冰箱松弛20—30分钟

步骤 2

黄油整形成15×15的正方形

步骤 3

取出松弛好的面团擀至30×15长方形，黄油放正中间，上下折叠如图4步骤👇

步骤 4

接缝处超前

步骤 5

两侧小刀轻轻划道口，不要划到黄油，准备第一次开酥

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步骤 6

步骤 6

顺着接缝处擀至50里米长（边擀边撒手撒粉）扫去酥皮上多余收撒粉进行第一次单折如图👇

步骤 7

完成一次单折后，包保鲜膜冰箱冷藏松弛20分钟。 取出酥皮进行第二次单折，和第一次一样，每次单折后都要冰箱静置直到完成6次单折

步骤 8

6次单折后擀至0.5厘米厚度，长45宽35厘米，修四边，毛刷少量水，撒砂糖（根据自己喜好来决定糖的多少）折被子的方法折叠如图👇

步骤 9

折被子手法

步骤 10

此步骤完成后包保鲜膜冷冻2小时，取出切割如图👇

步骤 11

切1-1.5厘米宽，放入烤盘，烤盘放不沾垫，注意间距

步骤 12

烤箱提前预热 175℃ 15-20分钟 根据自己的烤箱来调整时间

步骤 13

成品

蝴蝶酥的小贴士

1.开酥时，酥皮温度低比较好擀 2.烘烤时，酥皮温度越低烤出效果越好 3.烘烤时可压烤盘烘烤

菜谱创建时间：2020-04-06 19:47:48