茄子切长条后切斜刀，大约两指节长，一指节宽。茄子加入两勺盐加水浸泡（为了少吸油）。番茄切厚片，蒜切片，姜切片后切丝
不粘锅中加少许油，爆香姜葱。之后加入用盐水浸泡的茄子。注意茄子不需要过度翻炒，大约3min到5min，直到茄子略有一点点软。
加入番茄，略微翻炒2min，加入清水至没过食材，开大火炖煮。炖煮到茄子和番茄稍微软烂后加入适量蚝油或（生抽酱油），一点点盐（注意不要过咸，这时候水还比较多，最后会收干一些汤汁），两勺糖，一小撮干罗勒或者意式干香草碎。盖上锅盖焖煮。
大约十分钟到十五分钟后，焖煮到茄子和番茄基本已经软烂，汤汁收到微浓时，尝味道。如果番茄味道过淡可以适当加入番茄酱，或者醋+糖，同时调节咸味后即可出锅