花甲洗干净后加清水，少许食用油，1勺醋，2勺盐，浸泡半小时以上吐沙。
吐完沙的花甲洗净沥干备用。
准备4瓣蒜，4片姜切成末，辣椒切成丁，1根葱分开葱白和葱绿，胡萝卜切片，洋葱切丁，按照上图分开备用。
起锅烧油，下入姜蒜末，辣椒丁和葱白爆香。
爆香后下入花甲翻炒、使其受热均匀。
倒入1勺料酒，待料酒挥发后倒入2勺生抽，少许鸡精，1勺白糖，1勺蚝油，小半碗清水，开大火翻草均匀收汁。
待花甲大部分都开壳时，下入准备好的配菜，翻炒均匀至断生即可出锅！
出锅装盘，完成！