鱼清理干净，把鱼鳍鱼尾这些去掉，从腹部中间切开，背部连着的（原谅我做时没拍照片，好怕描述不到位），就把鱼铺成一大张，表面开花刀。然后用料酒、盐、胡椒粉涂抹鱼里面和外面并进行给鱼按摩。涂好后，放入大盘子，鱼身底部和表面都放上葱段姜片，盖保鲜膜，进冰箱冷藏。大概腌三个小时（我是早饭后腌的，正好午饭烤）。
烤箱210℃，提前预热。烤盘铺锡纸，将腌好的鱼平移进烤盘，放中层，烤30分钟。到时间，再只上火多烤5分钟。
配菜1、2洗好切好。烧一锅水焯一下（我没有焯白菜）。
炒锅倒油，加入剥皮好的全部蒜瓣、切好的葱段炒香，加入两大勺黄豆酱，炒香后加入焯好的配菜。炒至半熟。
将炒好的配菜铺在烤鱼上，把鱼完全盖住，烤箱上下火210℃，烤10分钟。
出烤箱后，撒上脆脆的花生米，表面再放点香菜，我没有香菜，放了点香葱叶，就可以开吃了。