鱼清理干净,把鱼鳍鱼尾这些去掉,从腹部中间切开,背部连着的(原谅我做时没拍照片,好怕描述不到位),就把鱼铺成一大张,表面开花刀。然后用料酒、盐、胡椒粉涂抹鱼里面和外面并进行给鱼按摩。涂好后,放入大盘子,鱼身底部和表面都放上葱段姜片,盖保鲜膜,进冰箱冷藏。大概腌三个小时(我是早饭后腌的,正好午饭烤)。
烤箱210℃,提前预热。烤盘铺锡纸,将腌好的鱼平移进烤盘,放中层,烤30分钟。到时间,再只上火多烤5分钟。
配菜1、2洗好切好。烧一锅水焯一下(我没有焯白菜)。
炒锅倒油,加入剥皮好的全部蒜瓣、切好的葱段炒香,加入两大勺黄豆酱,炒香后加入焯好的配菜。炒至半熟。
将炒好的配菜铺在烤鱼上,把鱼完全盖住,烤箱上下火210℃,烤10分钟。
出烤箱后,撒上脆脆的花生米,表面再放点香菜,我没有香菜,放了点香葱叶,就可以开吃了。