减肥减脂早餐必备50％全黑麦吐司

作者： Hooope

这是我做全麦吐司中最成功的一次，做面包发酵很重要！特别是全麦吐司，全麦含量越高越不容易发酵，所以一定要注意温度和面团状态！另外，想要棱角分明二次发酵的时候一定要加盖！ 很多人反馈水量偏高，面团不易成型，是因为这款吐司含水量很高，所以虽然是50％全麦，不用放鸡蛋依旧非常柔软。 新手怕失败可以酌情减少水量，另外不同面粉品牌的吸水量不同所以有成功有失败。 我用过臻谷农大米面粉和臻谷农小麦面粉都做过，完全没问题。有一次用王后日式吐司粉反而失败塌腰了，当然这也有我二发过久导致的原因。 总之，大家一定要学会看面团状态，适量调整比例。祝大家都能成功！

用料

• 黑麦粉 150克
• 高筋面粉 150克
• 盐 3克
• 白砂糖 15克
• 酵母 3克
• 清水 200克
• 黄油 15克

减肥减脂早餐必备50％全黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

先液体后固体除黄油外，依次放入厨师机中，酵母埋进面粉中。

步骤 2

一档成团，二档揉至表面光滑，拉扯出厚膜，呈龋齿状时加入黄油继续揉。

步骤 3

揉到面团光滑状态，拉扯呈差不多的薄膜(因为有50％全麦，不容易出手套膜)，撕破呈光滑状就可以了。

步骤 4

取出面团装碗盖保鲜膜室温发酵2倍大，如果室温不够，就抱在怀里增加温度，哈哈~

步骤 5

第一次发酵的适宜温度温度大概20～25°左右，我抱在怀里发了一个小时，就2倍大了，记住不要看时间看面团状态！戳洞不回缩，底部蜂窝状就可以了。

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步骤 6

步骤 6

取出轻拍排气泡后，均分3等份，揉成3个团盖上保鲜膜醒发10～15分钟。

步骤 7

轻拍排气泡后，用擀面杖擀长后再对折擀成舌状，卷起后分别放入吐司模具中，加盖入烤箱37°底部放热水，二次发酵一个小时，发酵至九分满，盖子打不开就可以了。

步骤 8

卷起后分别放入吐司模具中，加盖入烤箱37°底部放热水，二次发酵一个小时，发酵至九分满，盖子打不开就可以了。

步骤 9

烤箱上下管175°预热10分钟，入烤箱175°烘烤40分钟出炉。

步骤 10

出炉晾凉切片就ok了~

减肥减脂早餐必备50％全黑麦吐司的小贴士

关于保质期 天气暖和后， 面包吃不完一定要放冷冻室保存，不要放冷藏室，吃的时候提前取出即可~放常温不要超过3天！我之前就放常温一周结果长毛了

菜谱创建时间：2020-04-06 18:14:07