全麦黑麦奶酪吐司

作者： 爱面包的Vicky

专门给某人制作的，家里刚好有剩余的马斯卡彭，就用上了，也可以用奶油奶酪代替。 糖量很少，可根据个人口味适当增加。 面团整体水量比较大，最好预先留出10-20克水用于调整。

用料

• 高筋面粉(昭和先锋) 112克
• 粗全麦粉（伯爵T150） 145克
• 黑麦粉 28克
• 水 170克
• 鸡蛋 35克
• 马斯卡彭 60克
• 黄糖 5克
• 蜂蜜 5克
• 盐 3克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 20克

全麦黑麦奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

把全麦粉、黑麦粉加全部水混合，冷藏一晚。

步骤 2

除黄油外的所有原料混合，打至面团到完全扩展。

步骤 3

将面团放入温度28，湿度75%左右的环境中，发酵45分钟。

步骤 4

翻面后，继续发酵20-30分钟，轻按面团，有指印有弹性，即完成第一次发酵。忘拍图片了

步骤 5

将面团均分成三份，滚圆，松驰15分钟。继续忘拍图

步骤 6

完成第一次擀卷，松驰15分钟。

步骤 7

第二次擀卷，入模。并放入温度34-36，湿度75%的环境中，发酵50分钟。

步骤 8

发酵至九分满，入炉。

步骤 9

风炉170度，烘烤28分钟。

步骤 10

取出，冷却，切片。

菜谱创建时间：2020-04-06 17:23:30