准备好材料，芹菜蒜叶去叶留梗。
鱼头放盐和酒腌制十五至三十分钟，材料切成自己喜欢的样子就好，姜蒜垫锅底的要切大块，酱汁装碗调好备用（加酒后约有大半碗的量）
热锅煎鱼头至两面金黄既可，沿锅边倒入少许料酒，不用煎熟。
煎鱼的同时，另一边用砂锅开火放油、姜蒜。
烧出香味后，放入芹菜蒜叶，煎好的鱼头轻轻摆在上面，撒上红辣椒。
把调好的酱汁淋在鱼头上，盖上锅盖，大火烧开转中火。
中火烧3分钟，在锅盖上面淋入3勺量的米酒，关火。
关火后停留1分钟，打开锅盖，撒上葱花，香喷喷的鱼头就出锅啦。
底菜的量和种类可以自己调整。也有不煎版的做法，叫“生啫鱼头”，材料一样，只是省略煎制这步，把调好的酱汁倒入鱼头一起腌制，煮鱼时间调整到10分钟即可。可是煎制过的鱼头，香味会更浓郁哦。