头天晚上将老面原料混匀，发至2倍大，进冰箱过夜即可。容器的盖子或保鲜膜上留小孔，不要完全封闭。照片忘记拍摄。第二天用多少提前称取并回温，用不完的可冷冻保存。
紫薯提前切块，蒸好，压成泥。此处并未称量，也忘记拍照，可以根据自己口味适量添加。
取适量坚果、蔓越莓或葡萄干切碎，混合均匀备用。本方用了杏仁、碧根果和蔓越莓干。
黄油提前室温软化，老面提前称量回温，将面包体的所有材料（除黄油和盐）入面包机混匀揉成光滑面团，再加入黄油和盐揉至出膜，温暖处一发，至2-2.5倍大。
手指沾高粉，戳洞不回缩即为一发结束。
面团一发时制作麻薯。先将砂糖用牛奶溶解，然后筛入糯米粉和玉米淀粉，入锅前再次搅拌不要粉类沉底，盖保鲜膜大火蒸20分钟左右，表面凝结即可。注意保鲜膜上可扎几个小孔。蒸好后放凉，不烫手时即可加入黄油揉匀，盖保鲜膜备用。
将一发结束的面团分割成6份，排气，揉成圆形并盖保鲜膜松弛10分钟，此时可以将麻薯也分割成6份备用。松弛好后，将面团擀成椭圆形，再将麻薯擀成略小一圈的椭圆形，适量紫薯泥均匀抹在麻薯上，最后撒上果仁碎。
将面团自上而下卷起来，收紧收口，整齐排列在烤盘中。本方烤了6个，分两盘。
进烤箱二发，烤箱底部放热水。至2倍大取出，烤箱预热180度，面包表面撒干粉、割包。刀钝手拙，请忽略我的花纹。
中下层，上火180度，下火170度，22-25分钟，根据自家烤箱调整时间及温度，可在入烤箱前加盖锡纸，尽量保持抹茶本色。
第二天吃起来依旧迅速回弹。
本方基本框架来自Named小小S《麻薯夹心可可（抹茶）软欧》，但黄油和糖做了减量处理。此外还参考了爱和自由的法国老面做法。 因为Named小小S并未用到老面，所以此处需要自己换算一下，老面中的粉类含量约57%（此处忽略发酵前后的百分比变化，否则没法计算），水含量约43%，所以老面中面粉重量约85.5克，水约64.5克，所以本方面粉（不含抹茶）总重485.5克，其中80克是全麦粉；液体（包括鸡蛋、水及老面中的水）共约339.5克。换算之后，本方粉类和液体比例与Named小小S比例基本一致。老面的添加，使得面包体更加松软，第二天吃起来，咬下去很快回弹哦。 本人实操中，水分比方子多了20克，下次再做一定要减回来。 麻薯可以再多一点，1.5-2倍口感会更好，紫薯可以再少一点，就更漂亮了。 割包需要专门的面包整形刀，做完之后才发现是割包必备，已经某宝购买在路上。