卤汤豆腐脑

作者： 丁晓丁同学

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1500克
• 内酯 3克
• 香菇，木耳，肉丝 适量

卤汤豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一天晚上泡上，第二天早上做。泡好的黄豆清洗干净，倒入豆浆机，加入1500ml水，果汁功能打三遍，过滤得到豆浆。

步骤 2

将豆浆倒入不锈钢锅里烧开，烧开后再沸腾5分钟。把表面的浮沫用勺子撇去。不要用铁锅，铁锅煮出的豆浆发黑。

步骤 3

3克内酯用30ml温水化开，化开后倒入电饭煲内胆里。

步骤 4

加热好的豆浆打开盖，放置2分钟后，从高处淋入电饭煲内胆里，盖上盖，打开保温，静置20分钟。豆腐脑就凝固做好了。（我浮沫撇的不干净，豆腐脑凝固后表面看上去不平整，但不影响口感。想看上去好看就把浮沫撇干净。）

步骤 5

豆腐脑用勺子片出，加入卤汤就可以吃了。

步骤 6

卤汤：锅里加油，加入少量肉丝、木耳碎，香菇丁（提前泡好），翻炒一会，加入老抽，生抽，蚝油，泡香菇的水，烧开，加入葱花，盐，淀粉水勾芡，再打入一个鸡蛋即可。

步骤 7

加入卤汤的豆腐脑，喜欢香菜的还可以加点香菜。豆腐脑很嫩，入口即化的感觉。

步骤 8

过滤出的豆渣，打2个鸡蛋，少量面粉，葱花，青椒，盐，五香粉。用电饼铛煎成小饼，也很美味。一点也不浪费。

菜谱创建时间：2020-04-06 14:26:33