1.牛蛙两只，请师傅去头去脚，每只切成四大块，回来嫌大的话可以用剪刀改刀，我没有改。2.将牛蛙块洗干净，姜切块，葱切段，再用少量盐和料酒腌制15-30分钟为佳。盐和料酒用量不用很精确，后面烧的时候会再放的。
1.腌制牛蛙的时候做其他准备工作。 2.先烧开水，期间把青红椒用水冲干净，把辣椒籽去掉，掰开再泡在干净的水里，用刀把大蒜头根部切掉并剥好。 3.水开之后焯毛豆，等水再开之后就可以一起倒进冷水里，倒进冷水是为了防止毛豆变黄。然后把毛豆捞进小碗，豆衣留下，在小碗里再加入冷水让毛豆继续冷静一下。 4.把泡好的青红椒捞起来，切成小块备用。
1.大蒜头不要拍碎，要整整齐齐的。
1.难熬的腌制时间终于过去了，期间可以完成很多其他菜品的准备或烹饪工作。 2.热锅冷油，从牛蛙盆里捡出湿漉漉的葱姜和刚剥好的大蒜放进去翻炒两下即可，久了会糊。 3.葱姜有水，胆小的人此处可以戴好防爆护具。
1.牛蛙块挤干水分，挤干水分，挤干水分，放入锅中大火翻炒3分钟左右，油不多的话此处有点粘锅很正常。 2.期间，加入很少的盐意思一下，因为后面会放酱油，此处宜少不宜多，完全凭个人口味。清淡的很的话盐可以略过。 3.因为略粘锅，把料酒当水加到锅里润一下锅底，又能入味，一举两得，此处不用心疼料酒，亦不用担心味重，酒味会挥发掉。 4.加一点老抽，多一点生抽，再翻炒几下。
1.加开水，没过牛蛙，水开后转小火盖上锅盖，慢煮10分钟左右。 2.观察下汤色和味道，觉得淡了可以再加点老抽，咸了我也没有办法，只能说一开始不要放太多。 3.又是一个难熬的10分钟，在此期间可以做其他的菜，记得常回来看看收汤情况，轻轻翻动一下牛蛙。
1.发现汤收了一半了，加入冷静好的毛豆，翻动几下，继续盖上锅盖去做其他菜，同时常回来看看。
1.汤快没了的时候，放切好的青红椒，翻动几下。 2.汤太少了也没关系，再加点开水煮一会。
差不多这样就可以撒一些胡椒粉和一丁点鸡精出锅了，注意用量区别。
太好吃了，其他所有做法在我眼里心里嘴里都不会有这个好吃，不容反驳，谢谢。
1.青红椒光滑面朝向砧板会比较好切。 2.牛蛙腌制时间最好不要少于15分钟，具体时长可以根据个人情况而定。 3.只有袋装胡椒粉的话，用干净筷子挑一点，方便控制用量。