水果奶油蛋糕塔

作者： 半甜琦琦

复刻风靡韩国甜品店的“水果塔” 第一层是各种新鲜的水果！ 第二层是特制奶油！ 第三层是杏仁蛋糕！ 第四层也就是最下面一层是酥脆的塔皮！口感极为丰富，一口下去惊爆你的味蕾！

用料

• 【塔皮原料】 10个量
• 无盐黄油 116克
• 细砂糖 70克
• 盐 2克
• 全蛋液 30
• 中筋面粉 186克
• 杏仁粉 47克
• 【杏仁陷】 10个量
• 无盐黄油 55克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 55
• 杏仁粉 55克
• 【调制奶油】 10个量
• 淡奶油（蓝风车） 140克
• 马斯卡彭 60克
• 细砂糖 20克
• 新鲜水果 适量

水果奶油蛋糕塔的做法步骤

步骤 1

首先制作塔皮，准备好原材料，黄油提前回温软化

步骤 2

黄油搅拌均匀，加入盐和细砂糖，再次搅拌均匀即可无需打发，用刮刀搅拌或打蛋器低速搅拌都可以，不需要高速打发，打太发了，塔皮在烤制的时候过于膨发容易变形

步骤 3

全蛋液分3次加入，每加一次都要搅打均匀了看不到明显的蛋液了，在加入下一次的蛋液，这一步骤也是一样可以用刮刀或打蛋器低速搅拌，无需打发

步骤 4

加入杏仁粉和过筛好的中筋面粉，用刮刀切拌均匀

步骤 5

面团放到操作台上，用叠加压面的方式把面团整理均匀，不要过度揉搓以免起筋。面团整理均匀了放在两张玻璃纸中间，擀成4毫米的厚度，冷藏10分钟在拿出来使用，没有玻璃纸其它的油纸、塑料袋、保鲜膜都可以

步骤 6

用切模切出自己想要的大小，我的切模是10厘米多一点，塔圈直径是8厘米

步骤 7

切好的塔皮捏到塔圈模具里面，放入冰箱冷藏一个小时以上在使用，捏好的塔壳冷藏保存一个星期，冷冻1个月，下次用无需解冻直接进烤箱烘烤即可

步骤 8

杏仁陷制作:首先打发黄油，然后加入糖粉继续打发，黄油要提前室温软化

步骤 9

全蛋液分三次加进来来，每加一次都要搅拌均匀了在加下一次的蛋液

步骤 10

一次性加入杏仁粉，搅拌均匀即可，或用打蛋器低速搅拌均匀，做好的杏仁陷装入裱花袋

步骤 11

在塔壳中挤入杏仁陷，170度烤25分钟左右，也可以把塔壳先进炉170烤13分钟，在拿出来填杏仁陷，在次170度烤10到15分钟，烤至杏仁陷呈现出浅浅的金黄色就可以了，后者烤出来的效果会更好

步骤 12

蓝风车淡奶油+马斯卡彭+细砂糖，放一起进行打发，打至八分发，放了马斯卡彭的奶油会更好吃，细砂糖不要减量，糖少了和下面的蛋糕塔搭配起来吃会显得奶油几乎没有什么味道了

步骤 13

西柚和橙子用同样的方法切块，皮下面白色的部分要去掉，然后在切块

步骤 14

挤上奶油，摆上水果，可以是自己喜欢的任意水果

步骤 15

边上沾一圈饼干碎，撒上防潮糖粉装饰一下颜值更高哦！一定要先沾饼干碎在撒防潮糖粉，我这个忘记了，先撒糖粉了，这样饼干碎就不容易粘上去了

菜谱创建时间：2020-04-06 09:58:23