鱼头洗干净，劈开两半，这次我还加了部分鱼肉
用少许盐均匀抹在鱼头和鱼肉上，加1勺料酒，提前腌制20分钟
准备辅料：香葱分开两步处理，葱白切粒；4片姜片，枸杞用温水浸泡，备用
热锅放油，把腌制好的鱼头下锅，小火慢煎，煎完一面再小心翻到另一面，继续煎
加入2勺料酒，一定要沿着锅边慢慢倒料酒哦，料酒可以帮助祛除鱼腥味
放入切好的葱白粒和姜片再稍微煎几分钟
加水，没过鱼头即可，如果是多人喝，可以适当多加水，然后大火烧12分钟
这个时候可以准备豆腐，我用的是手工嫩豆腐
切成小方块即可
把剩余材料都放进锅里小火慢炖，之前剩余的绿色葱段可以打个结再放入
最后盖锅盖，小火3分钟即可出锅，小心不要鲜掉眉毛哦！
1. 如果是在冬天喝，或者体寒之人，可以在喝时加少许白胡椒； 2. 关于用嫩豆腐还是老豆腐的问题，我建议用嫩豆腐，老豆腐比较耐煮，一般用于火锅，适合越煮越入味的做法；而鱼头汤则是讲求鲜美，不需煮太久，嫩豆腐的化配上鱼头的鲜，正好； 3. 绿色葱段不建议提前放，鱼汤快要煮好才放，这样既让汤有香味，葱段也不会因为久煮而变黄，影响卖相； 4. 外面卖的鱼头汤也是奶白色的，但有些黑心店家为了省时间，会加入奶粉，人为造成奶白色。其实把鱼头汤煮成奶白色的诀窍就是：大火煮，煮够一定的时间！操作很简单，大家试试便可。