金针菇洗干净，放入开水中稍烫立刻捞出，用冷水过凉，挤干水分剁碎。
鸡蛋加适量料酒（祛除蛋腥），搅散。锅里放油加热，放鸡蛋液，不停的用铲子搅动，直至成小碎块。如果炒出来的鸡蛋太大，可以用刀剁成想要的大小。
鸡蛋碎放凉加入金针菇末。加入蚝油一勺、适量的盐和油拌匀即可。鲜美的金针菇鸡蛋饺子馅就做好了。很简单吧！ 简单、快手、美味。
馅调好了，接下来就是包饺子了。这个不用多说，大家都会的（关键是我包的也不好看，怎么好意思教别人呢）。 因为这个馅的颜色比较淡，所以我还做了一点菠菜的绿皮和南瓜的黄皮搭配一下。具体彩色水饺皮的做法以后会专门发布。
煮饺子了。水要多放，开了之后再放一点盐。用大勺把锅里的水朝一个方向搅动起来（这样饺子不易粘锅）。再把饺子一个一个放进去，再轻轻的搅动起来（动作要轻，小心把饺子弄烂了）。 别人煮饺子都是添两遍冷水或三遍冷水。我觉得添几遍不是关键，关键是看皮的变化。当皮鼓起来又瘪下去，颜色变成半透明状就是熟了。不放心捞一个出来看看。咬一口，在皮最厚的地方没有白心就好了。
说明一下，用今天这个饺子皮的配方做出来的皮没有放鸡蛋也非常劲道滑溜。
开吃啦！内馅鲜美，外皮劲道滑溜。真是太幸福了！