下饭下面下酒居家旅行必备万能搭子之冷吃兔🐰💦

作者： 逗号啦啦啦

首先我不是自贡的，但是也非常喜欢吃冷吃兔。不只冷吃兔，各种兔都喜欢。比起鲜锅兔冷吃兔更好保存，更百搭，所以做的频率更高。做了几年，吃过都说好，又麻又辣，欲罢不能。某些人吃了还要打包。失眠更新一波。

用料

• 料酒 10g
• 芝麻 小半碗
• 糖 6g
• 盐 20克
• 胡椒粉 10克
• 干辣椒 半斤
• 豆瓣 半碗
• 油辣子 半碗
• 花椒面 15g
• 花椒 大半碗
• 冰糖 6克
• 兔 一只
• 大蒜 半斤
• 姜 1块
• 葱 3根
• 香料 各种一点
• 陈皮 4片

下饭下面下酒居家旅行必备万能搭子之冷吃兔🐰💦的做法步骤

步骤 1

鲜兔一只，切丁。当我收到一只整兔的时候，头皮发麻，无从下手，还是希望你家有男士帮忙，不然还是菜市场切好。

步骤 2

切丁，切丁后流水冲洗一遍沥干，烧一锅水准备其他配料。

步骤 3

配料，所有配料如图所示准备好，辣椒这次买的剪好的，之前买的整的都要自己剪，更香更辣，但是费时费力，辣手。偷个懒，试一下。

步骤 4

焯水，水滚后下入，20秒捞起沥干，不需要煮熟。特别菜市场切那种，菜板太脏，这步就是开水洗一下更干净。

步骤 5

码料，焯好的兔子里面加入胡椒粉姜丝料酒，码10分钟。

步骤 6

泡辣椒，干辣椒用热水泡10分，油温高也不会糊。更加干净，也激发出辣椒的辣味，顺便把多余的辣椒籽去掉以免太辣。不可省略。

步骤 7

烧油，宽油烧至冒烟后冷却至七成热。好宽视家庭条件而定。川菜就是费油费佐料啊！(感谢包子医生家送的10斤清油，感恩)

步骤 8

炒料，香料冰糖豆瓣葱节下锅，小火炒出香味儿颜色，七八分钟吧。

步骤 9

大火，下大蒜继续炒。

步骤 10

炒兔儿，挑出软掉的葱子，倒入兔子，记得把兔子里的水和料酒沥干。大火炒干水汽，要十分钟吧。

步骤 11

热油里加入花椒继续炒，此刻手已酸。。

步骤 12

炒5分钟后加入沥干水的辣椒，继续翻炒。

步骤 13

炒10分钟后，加入盐，花椒粉，油辣子，辣椒面，继续翻炒。

步骤 14

加入秘制油卤底子，没有就不加了，主要为了炫技。这个很复杂，一言难尽。省略吧

步骤 15

炒啊炒，又10分钟过去了，加入熟芝麻继续炒。现在打字手都是酸的。

步骤 16

继续炒，川菜小秘诀，起锅一勺糖。

步骤 17

冷吃兔也可热吃，但是放一晚味道更佳。

步骤 18

抽真空放冰箱可保存一周，打包给你爱的亲戚朋友吧。没人分享快乐就只剩一半。

步骤 19

深夜下酒巴巴适适。

步骤 20

拌面也很棒，怀念这碗面。💗

下饭下面下酒居家旅行必备万能搭子之冷吃兔🐰💦的小贴士

油烟很大，记得戴口罩。 自己剪辣椒记得戴手套。

菜谱创建时间：2020-04-06 01:12:32