黄鱼水饺

作者： 再再咩

过年的时候单位发了一袋小黄鱼，一直没时间处理，今天决定包水饺啦，原来不只鲅鱼可以包水饺🥟哦，小黄鱼馅的水饺也是一点都不腥，味道超级棒，都是家常食材，欢迎小仙女们尝试

用料

• 小黄鱼10只
• 面粉
• 猪肉糜少量
• 油
• 料酒
• 蚝油
• 香油
• 生抽
• 老抽
• 五香粉
• 盐
• 白胡椒粉
• 白糖
• 韭菜
• 葱
• 姜
• 蛋清一个

黄鱼水饺的做法步骤

步骤 1

小黄鱼去内藏，剪掉鱼鳍，头部以下开始用菜刀把鱼肉刮下来，去皮，剁成鱼肉糜

步骤 2

五花肉剁成肉糜和鱼肉装在同一碗中

步骤 3

葱姜切成沫倒入碗中

步骤 4

放入一小勺香油、半勺蚝油、半勺料酒、两勺生抽、一个蛋清、适量盐、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀，放入两勺清水，搅拌至水完全吸收

步骤 5

起锅烧油，将油倒入切好的韭菜中搅拌，再将伴油的韭菜倒入之前的肉馅里搅拌均匀

步骤 6

面粉中加水，搅拌至絮状，和成面团，切条，滚成圆柱，用刀切成一般大小的圆团，扞皮（这一步不知道怎么描述，我和面的时候都是几次加水，直到和成光滑面团）

步骤 7

此处无声胜有声

步骤 8

锅中加水烧开后下水饺，大火烧开转小火，加半碗凉水（加凉水可以使饺子皮更筋道）烧开后，再加一次水，水再次烧开后就可以出锅啦

步骤 9

剩下的鱼骨头也不要浪费，起锅烧油，洒少许盐防止粘锅，放入鱼骨煎制泛黄，加入开水（一定是开水哈），放葱、姜、盐、料酒、娃娃菜、豆腐，出锅时洒少许白胡椒粉，一碗香喷喷的鱼汤就OK了

菜谱创建时间：2020-04-05 21:29:15