三文鱼头切块洗干净，尽量沥干净水份，加适量的盐腌制，盐大概一个调味罐勺子的量
此处忘记拍照了，姜切片，蒜剥好，葱、香菜、芹菜切段，紫苏叶切丝，备好料
热锅凉油，油可以稍微多点，扔几片姜下午爆香，中大火
姜香味出来后，放入三文鱼煎，保持大中火，大概煎1-2分钟，翻面再煎。中途翻一次面就好，不要频繁翻动。
煎到表皮金黄，肉质变色就可以关火。
另起一个砂锅，开火下油，放入姜蒜爆香。
姜蒜香味出来后，夹入刚刚煎香的三文鱼头，尽量放平，不要重叠。保持中火。
倒入三勺白酒，用一点点水融化蚝油和酱油，一起倒入砂锅中。调味料放入后，就可以调小火，盖上盖子
保持小火，焖焗，大概十分钟左右，具体看火候
看水份差不多干的时候，撒入白胡椒粉，再把香菜、芹菜、葱、紫苏叶一股脑门扔进砂锅里面，盖上盖子，再焖个30秒就可以关火了。
砂锅里面都是调味的香菜，不好看，夹出来摆拍一个，超级入味好吃，一会就被消灭了！
火候是关键，不能犹豫，水份烧干但又不能烧焦！