1、绰水：烧一锅水，水开后放入猪头肉煮5分钟左右，然后把猪头肉取出用凉水冲一下。
2、姜切片，干辣椒、香葱葱、桂皮切断，葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜片、干辣椒、料酒、桂圆冷水下锅，大火煮开后小火闷10分钟，用大碗盛出放在一边备用。
3、白糖和香油入锅，小火熬化后加入生抽和老抽，保持小火煮开后加入猪头肉拌匀，再把步骤2中的汤整碗加入，大火煮开后小火焖煮30分钟即大功告成！