姜、蒜切末，干辣椒切段，花椒压碎，小葱/蒜苗、葱白、郫县豆瓣酱、豆豉切碎。 牛肉切片、切条、切末再剁末（现剁的牛肉末加不加姜末均可，用剁好的牛肉末要加姜、蒜末去腥）。
嫩豆腐轻轻划成小方块，水里撒点盐小火煮2-3分钟，煮好别捞泡着，避免黏在一起。干贝取几颗洗净泡温水，泡软后干贝揉碎，干贝水备用。淀粉和一点干贝水成水淀粉（分3次勾芡用）。
热锅冷油，下牛肉末、干贝划散，油温别太高，慢慢炒至焦黄酥脆，加少许生抽翻炒，盛出备用。
另起锅放底油，油热后加入干辣椒段、花椒爆香，然后捞出（也可不捞，就是容易变黑），然后下蒜末、葱白末煸出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
加干贝水、高汤，加一点生抽提味（别放咸了），加一点糖，盐（酌情放），煮开后尝尝味道，稍微淡点较好，否则最后会咸。
轻轻下入嫩豆腐（直接捞出来放锅里），用勺背搅拌，用水淀粉分3次勾芡，可以把豆腐包裹地更好。最后加入炒好的干贝牛肉末，转动锅避免糊底。出锅前滴几滴麻油和锅边醋（吃不出酸味，只提味）。
提前把砂锅在火上热好，用来盛菜。麻婆豆腐出锅，放入砂锅中，撒葱花/蒜苗，最好到了砂锅里还是沸腾的。趁热吃，别等。