戚风蛋糕6寸（小美版）

作者： Megan小厨房

传说中的“气”疯蛋糕 （一定要先看一遍过程，准备好食材再开始行动💙💙💙） 跟着做～完美💛 150℃烤45分钟～

用料

• 蛋黄💛 3个
• 糖 20g
• 低粉 37g
• 玉米淀粉 6g（没有可以不放，直接低粉44g也行的）
• 油 20g
• 牛奶 20g
• 蛋白💛 3个
• 糖 20g
• 柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕6寸（小美版）的做法步骤

步骤 1

要点🍭 1、食材准备好 2、预热烤箱150℃ 3、蛋白蛋黄分离后，把蛋白放入冰箱冷藏或者冷冻。

步骤 2

💛先处理蛋黄糊部分：先将油和牛奶乳化均匀（可划圈搅拌），再加20g糖搅拌融化（总共40g糖一半加在蛋黄糊里），加入过筛的低粉切拌均匀，最后再加3颗蛋黄Z字型拌匀（这里不能画圈哦，混合细腻就可以不要过度搅拌哈）放着备用。

步骤 3

🔵蛋清部分 1、确保主锅一定要无油无水（才能保证蛋清成功的第一步） 2、加入3个蛋白，剩余的20g糖，滴几滴柠檬汁或者白醋，设定4分30秒速度3.5开始打发，打至牙膏状尖尖角（做戚风的蛋白要比蛋糕卷打的硬一些） 3、将打好的蛋白舀出1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀，再将拌匀的蛋黄糊倒回主锅，把锅壁上的蛋白刮下去，设定5秒速度3混合。混合后若还有不均匀的再用刮刀切拌或翻拌的手法拌均匀。这步不要过度搅拌会消泡。

步骤 4

放进预热好的烤箱，150℃烤45分钟

步骤 5

烤15分钟时的状态🤩

步骤 6

出炉震一下，把模具倒扣放凉再脱膜。

步骤 7

脱膜后的戚风 ，不塌腰，回弹特别好。😜

步骤 8

组织细腻😙完美～

步骤 9

以上是双份戚风

菜谱创建时间：2020-04-05 20:36:36