所有材料洗干净
锅内倒油，比平时炒菜多一点，放切好的洋葱进去煸炒，直到颜色水份变干，颜色变深。（如果有红葱头就用红葱头，味道会更正宗）
炒好的洋葱碎，油可以另外拿碗装着以后做葱油拌面是极好的。
鸡蛋煮好备用
肉用水煮开去腥
煮好的肉切小，比平时做红烧肉要切小一些。
起锅放油，放入冰糖炒到变深红色
放入切好的肉进去翻炒（小心别被油炸到）
炒到肉全部上色后加入姜，八角，桂皮，盐和少量老抽继续翻炒，之后加入两勺料酒翻炒均匀
翻炒均匀后最后加入洋葱酥
加水盖过肉，水稍微多放一点，毕竟卤肉饭是需要汤汁的。但也不要太过多了！
水开后加入煮好的鸡蛋一起炖大概一个半小时左右。（我用铸铁锅火开后小火炖了接近两小时，我们家喜欢吃比较软烂的肉，一般一个半小时差不多，时间根据自已口味适当调整）
出锅前5分钟放少许鸡精。炖好后的肉汤汁是很浓稠的，不要烧太干了。
配上米饭吃吧，真的非常香！如果觉得麻烦可以省略炸洋葱酥那一步，只是没有这么香，但同样也好吃。如果没有把握炒好糖色就直接放老抽上色
炖肉的时间根据自己口味调整，喜欢软烂的就多炖会。大概炖一个小时后可以去看看肉的软烂度和水还有多少，然后决定再继续炖多久。一定要留汤汁拌饭吃，不要像红烧肉那样烧太干，炖好的卤肉饭汤汁是很浓稠的那种。