广式豆沙蛋黄月饼/莲蓉蛋黄月饼

作者： 窝籽

50g月饼做28个的量，记录月饼配方

用料

• 月饼皮：
• 中筋面粉 230克
• 花生油 60克
• 碱水 4g
• 转化糖浆 160克
• 馅料：
• 咸蛋黄 28个
• 莲蓉 250g
• 豆沙 402克
• 蛋黄液：
• 蛋黄 1个（加少许水）上色用
• 月饼50g共做28个，11个莲蓉蛋黄，17个豆沙蛋黄

广式豆沙蛋黄月饼/莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆、碱水放入干净容器再加入花生油搅拌均匀

步骤 2

面粉过筛加入拌匀好的糖浆

步骤 3

用硅胶铲翻拌均匀

步骤 4

饼皮翻拌，不用搅拌防止起筋

步骤 5

翻拌均匀无干粉，盖上保鲜膜松弛2小时左右

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步骤 6

步骤 6

咸蛋黄买整颗腌制的咸鸭蛋，这种蛋黄出油率高点。取一个干净的盘倒入清水，把咸鸭蛋打在盘中，把蛋黄上一层白色膜用水洗干净，沥干水分，加入花生油浸泡2小时左右，取出来放烤箱烤5分钟即可

步骤 7

刚烤好的蛋黄，香喷喷的

步骤 8

烤好的蛋黄放出来散热

步骤 9

按3比7的比例：月饼皮分成15g小团，馅料35g一份

步骤 10

莲蓉用手指头转成半圆

步骤 11

莲蓉包住蛋黄

步骤 12

月饼皮压平包裹莲蓉蛋黄（豆沙也是这样操作）

步骤 13

拍的不好，就是慢慢的往上揉包好馅就可以了，包好的月饼滚滚粉（普通的面粉），在放上印模具。

步骤 14

成型后，这个印花太丑了，哈哈😄（模具也可以放点粉）

步骤 15

烤箱提前预热10分钟。 做好的月饼，用喷雾喷点水分，防止皮干裂，不要直接对着喷，防止月饼水份过重，水份多烤的时候会泻脚。 放入烤箱180度放中层烤5分钟定型 再拿出来刷上蛋黄液

步骤 16

上色后的月饼再放烤箱烤12-15分钟，上管180度，下管150度，放中层（温度根据自家的调整）

步骤 17

烤好的月饼出炉了

步骤 18

豆沙双簧月饼，蛋黄一点都不腥，非常好👍

步骤 19

莲蓉蛋黄月饼，这种是顺南金装金翡翠莲蓉馅料

步骤 20

放凉过后再密封包装（刚烤出来的月饼，饼皮是硬的）

步骤 21

一般回油需要3天左右，回油过后更好吃

步骤 22

这个放第二天吃，好好吃😋

菜谱创建时间：2020-04-05 19:28:12