排骨中午吃烧烤剩下的,所以大概只有250克,排骨洗干净,冷水下锅,放适量料酒,姜片2片,排骨多可以多加点料酒和姜片去腥!水开在煮一分钟关火!
熟好的排骨迅速过凉水,然后捞起备用
锅中倒油,把煮好的小排小火慢慢煎至两面金黄,下排骨的时候小心点哦!因为会爆油!注意烫伤,刚开始可以用锅盖挡一下...炸好后捞出备用!这一步注意安全哦!
锅中放油,放入10颗冰糖,排骨多可以把冰糖加到15颗!
把冰糖炒到开始变色起泡,就差不多了!我这个方子不加老抽,直接用冰糖上色
冰糖炒好后放入排骨,八角,姜片,翻炒至全部上色
排骨上色后,加入开水淹过排骨就好,加入整葱段,加盐,慢慢小火炖25分钟!排骨多排骨大可以煮30-40分钟!根据你喜欢的软硬度决定,期间注意火!避免烧干!
在煮排骨的时候!拿一个小碗!兑一个灵魂酱料,因为我排骨少,所以我用的小勺,排骨多就用比较大的勺子调味,秘诀就是料酒1、生抽2、白醋3、白糖4!调匀备用!
水差不多快收干的时候.倒入酱汁,中火收汁
收到这个样子就差不多了!准备出锅,出锅前把八角、葱姜都捞出来丢掉!
出锅均匀撒上熟芝麻!开吃吧....
根据排骨多少,可以选择不同大小的勺子调味!记住料酒、生抽、醋、糖1:2:3:4这个比例就好啦!不喜欢很甜的可以1:2:3:3!味道棒棒的!