提前处理虾仁。 将虾仁清洗干净 用上浆A料腌制一个小时。 这一步至关重要，是防止虾仁缩水和虾仁是否Q弹的关键。 这一步中用到了小苏打。小苏打是疏松剂，具有膨胀性，能让虾充分吸收水分。这样一来，虾的质地就会变得坚实饱满，虾自然就不会缩水而且会变得Q弹。
将腌制好的虾仁取出再次清洗干净，洗去小苏打。然后用纱布包住虾仁挤干水分。 嫌麻烦可以直接用手去挤干，只是别太用力小心把虾仁挤烂了。 控干水的虾仁中加入B料。用手顺一个方向抓拌虾仁，大概要7-8分钟左右，感觉浆料越来越粘稠上浆就完成了，将上完浆的虾仁放冰箱冷藏1个小时。
鸡头米解冻清洗干净。 放清水浸泡一个小时。 锅中加水烧开，加入鸡头米大火煮8分钟，沥干水分备用。
玉米粒，黄瓜切丁备用。
取出浆好的虾仁 热锅热油倒入虾仁翻炒，炒至虾仁变色盛出备用。
将炒过虾仁的锅清洗干净。 锅烧热，倒入少量油，加入虾仁，鸡头米和玉米粒。 大火翻炒一分钟。 加入盐，糖，水淀粉勾一个薄芡，翻炒半分钟即可出锅。
提前用黄瓜摆了个盘。
虾仁Q弹，鸡头米软糯。 整体口感清清爽爽。
1 要想虾仁Q弹不缩水，一定要先用小苏打盐料酒抓匀腌制一个小时。然后洗净再用蛋清，淀粉浆制。 2 鸡头米解冻后用清水浸泡一个小时左右。 然后用开水大火煮8分钟。