第一步，五花肉要比较瘦的那种，带一点点肥肉就好，如果买肥了，就自己把肥肉剔除一些。把肉切成长3厘米，宽1厘米，厚0.3厘米的肉条。
第二步，在肉里放入少许料酒，一点点就好，少许白胡椒，一点生抽，一点点的糖。放肉葱段，姜片，蒜片搅拌均匀，放入冷藏腌肉。放入1克花椒粉搅拌均匀。
第三步，把红苕粉与5克盐巴混合，然后导入花椒粉，花椒现炒的最好，把花椒炒好后，冲碎，也不用太细腻，放入红苕粉中。打鸡蛋进去，鸡蛋与红苕粉的比例为1：1。混合均匀。
第四步，把肉里面的葱段，姜片，蒜片丢掉，把肉投入苕粉糊里面，搅拌均匀。
第五步，把油加热，要最好多些，加热到6层热就好。把筷子放入油中，会冒些泡泡就是6层热了。把裹好面糊费肉放入其中炸，用中小火炸，变成淡黄色就好。
第六步，复炸，灯酥肉冷却后，在用炸一边，这次的大约7层热的油，炸到金黄色，复炸是酥肉变酥脆的重要环节。
1.花椒用大红袍花椒较好，现炒先冲的最好。 2.用红苕粉，可以买颗粒状自己打成粉末。 3.一定要复炸一次才够酥脆。