家常橄榄油蒜蓉辣椒酱

作者： 时食相伴

家里常备的美味小酱料之一，可以下饭配汤面条汤米粉，也可用来炒菜凉拌……因为用了大量的橄榄油，沾法棍吃竟也美味无比！我是做一大瓶用一段时间的，其实也可以当餐桌上的醒胃小配菜，每次做一小碟，现做现吃。

用料

• 色拉油和橄榄油 适量
• 小红辣椒 根据自己的需要
• 大蒜 根据自己的口味与辣椒分量差不多或略少于辣椒
• 50度以上白酒 一小茶匙
• 盐 适量
• 红糖或白糖 适量

家常橄榄油蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

小米椒洗干净，彻底晾干至一点儿水份也没有，大蒜粒去皮。

步骤 2

在干净的砧板上分别切碎辣椒和大蒜，或用搅拌机搅碎，颗粒大小按自己的喜好，并不是越小越好。

步骤 3

中火热少量色拉油，大概能沾满全部辣椒粒的量。我喜欢用大量的橄榄油，但橄榄油油温低，不适合煎炸，所以先用少量的色拉油煎出辣椒的味道。

步骤 4

干筷子插入油里冒小泡泡的时候，温度就合适了。放入全部辣椒粒，锅里滋滋滋地响。小火，轻轻搅拌至全部辣椒都被热油包裹。

步骤 5

辣椒在热油里煎一两分钟后，为了不让油温越来越高，可以关火，让辣椒再在热油里“浸泡”一会儿。关火四五分钟后，重新开小火加热，同时加入橄榄油，我这个是小号的平底锅，用了差不多半斤橄榄油，反正橄榄油大概是色拉油的四五倍量（当然可以更多）。橄榄油温升上来后，锅里又开始小声滋滋响，马上加入全部的蒜粒。蒜粒在滚油里很容易焦，但因为之前已经关过火降温，又新加了橄榄油，所以现在油温并不是太猛，蒜粒加入后，一边最小火加热，一边搅拌，一两分钟后，加入一小勺高度数的白酒，根据自己的口味加入盐和红糖（或白糖），我这一小锅放了三满茶匙盐和两茶匙糖。关火。搅拌一下，放凉。

步骤 6

玻璃器皿洗净，开水里煮一下，晾干。装瓶。

菜谱创建时间：2020-04-05 17:32:06