汤种煮到65度关火，盖上盖子晾凉。和主面团中除酵母黄油外混合好冰箱冷藏12小时，
加入酵母，今日揉面温度20度，湿度76rh，揉到扩展阶段，出薄膜，不要不停的扯面看手套膜，会破坏面筋度，再摔面时黏在手上的面团可以看到被扯的很薄即可，加入冰黄油揉到9分完全，手揉很难揉到10分，特别是我今天揉的是差不多1kg的面团。烤箱28度发酵1h10min，面团表面喷水。
制作咸蛋黄酱。一个咸蛋，加一些咸蛋黄酱，2g炼乳。50g沙拉酱。
面团直接倒扣出来，分成18个，每个51g。小面团包到中间，滚圆，2折后搓成水滴状。松弛15分钟，从面团1/3处擀长。边擀边拉起尖端。最后抹上咸蛋黄沙拉酱。离尖端3cm处不涂抹。
38°发酵40-50分钟。中间喷水一次，发酵好后，预热好烤箱，再多等6分钟以上，再喷水放烤箱上管155°，下管160°烤18分钟。最后5分钟两盘面包调换烤，全程开风炉。烤至面包自然上色