蔓越莓乳酪软欧包(波兰酵种)

作者： 清茶静

60克蔓越莓干用10克左右朗姆酒浸泡1-2天(期间翻拌几次，使其充分接触到朗姆酒)，可以一次多泡点，放冰箱冷藏一周更好。

用料

• 中种:
• 高筋面粉 90克
• 水 90克
• 酵母 1克
• 主面团:
• 高筋面粉 210克
• 水 75 克
• 奶油 (可用20克牛奶替换) 30克
• 盐 3克
• 糖(喜甜多加10克) 30克
• 酵母 2-3克
• 黄油 15克
• 酒渍蔓越莓 60克
• 馅料:
• 奶油奶酪 100克
• 糖 15-20克

蔓越莓乳酪软欧包(波兰酵种)的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，室温发酵2倍大，拨开面团可以看到蛛网状。可以提前一天晚上放冰箱，发酵至2倍大

步骤 2

发酵好的中种(室温22°，1.5小时的状态)

步骤 3

用筷子挑开，可以看见大蛛网状

步骤 4

除黄油和蔓越莓外，主面团材料和中种一起放进面包机揉匀

步骤 5

面包机大约揉5-7分钟后，加入软化好的黄油(黄油的量没有严格要求，不影响成败，我懒得称，随手切)

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步骤 6

步骤 6

面包机和面功能结束，取出摔面7-10分(习惯自创的手套膜法) 面包机版手套膜http://www.xiachufang.com/recipe/104502429/

步骤 7

这是泡了2天的蔓越莓，得用厨房纸吸干水分，出手套膜后，面团放入面包机，加入蔓越莓，搅匀。发酵

步骤 8

这是泡了一周的蔓越莓干，朗姆酒吸收得差不多，不用厨房纸吸水，直接加进面团里。(视频拍好上传就成这样，凑合着看了)

步骤 9

发酵时间准备馅料:软化的奶油奶酪和糖搅匀，倒进裱花袋(保鲜袋)备用 没有细砂糖，用的是粗糖，不够细腻

步骤 10

发酵至2倍大，取出分成3份，盖上保鲜袋松弛15分钟

步骤 11

松弛好的面团

步骤 12

擀成长条形，用手压掉边缘气泡，在中间挤上奶油奶酪，对边捏紧后，一整条稍微搓两下搓圆

步骤 13

团成圆

步骤 14

造型没弄好，你可以发挥想象做成自己想要样的造型

步骤 15

筛上面粉装饰(没有模具，随便剪了个窗花)

步骤 16

发成了巨无霸😂

步骤 17

烤箱预热烤至表面金黄，出炉

步骤 18

好在分成两个烤盘，26*34的烤盘两个面包占满了

步骤 19

经验总结，以上用量我做了3个，可以把它做成4个(别忘了奶油奶酪增加30克左右)，就不会出现面包上层那么厚，吃起来会更好吃 “太好吃了”出炉后孩子和奶奶每人搞定一个😃

菜谱创建时间：2020-04-05 14:43:55