准备好所需要的食材。
虾洗净后去虾线，从虾背第二节的位置用牙签插入挑出虾线。
用牙签挑出虾线，然后把其整条拉出。
挑好虾线，剪去虾须，虾就准备好了。
把虾倒在一个大碗里，放入盐，料酒，生姜片，黑胡椒一起拌匀腌制一小时。然后将其单独捞出，沥干水分。
热锅倒油，把虾倒进锅内煸炒。先煎一面，待一面变色以后再翻面。
两面都煎至变色以后捞出。
再次热锅，小火，加入黄油待其融化。
加入咸蛋黄酱一起炒匀。
再加入一点蚝油调味。把酱汁炒匀。
最后加入刚炒好的虾，和酱料一起煸炒两三分钟就好了。
最后装盘，就完成了。
黄油一定用小火融化，另外这道菜因为咸蛋黄酱和蚝油本身带有咸味，再加上腌制虾的时候已经加过盐，所以炒的时候就不用加盐了，以免太咸。