牛肉选择带有肥油的会更香，切薄片
姜切丝，荞头切粗丝，荞梗切段（荞叶去掉不要）
牛肉放生抽、生粉、油拌匀腌制十分钟
大火热锅到冒烟，倒入适量油，散开放腌好的牛肉
牛肉倒入后先别翻动，把所有材料放在上面，放少量盐（要注意牛肉已腌过生抽有咸味）
稍煎几秒，牛肉会带焦褐色，翻炒均匀，倒入料酒再翻炒，喜欢肉汁的这时候可以延锅边倒入很少量的开水，盖上锅盖5秒钟
开盖即可出锅
牛肉要尽量切薄，肉量随意调整，主要就是全程大火，动作要快，从牛肉入锅开始到出锅不超过一分钟，荞叶菜也可以换成其它喜欢的菜，如大葱、辣椒、芹菜、嫩姜等，最后放水不能用凉的，一定要开水哦。