三文鱼排化冰洗净，用厨房纸吸干水分备用。
芦笋去皮洗净，1分为2后放一边备用。
准备3瓣带皮大蒜拍一下，10克左右的黄油，拿一个碗调酱汁，碗中加入2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖和1勺蚝油，少许鸡精，3勺的清水和适量黑胡椒粉，搅拌均匀，充分的把糖融化后备用。
起锅下入黄油融化。
油温6成热时下入准备好的芦笋，煎至断生，表面微微焦黄。
芦笋焦黄断生后，夹出垫底装盘。
用煎芦笋剩下的锅和有继续用，下入3瓣带皮大蒜。（三文鱼本身的脂肪含量比较高，所以不需要再放油了。）
锅热后下入三文鱼排，先煎至一面定型，大约1分钟左右。
翻面再把另一面煎至定型，也是1分钟左右，煎完后2面再各煎20秒，使三文鱼肉的香味完全释放。（煎鱼的时候一定要注意火候，翻鱼时一定要小心翻面，不然容易散碎，影响美观。）
煎至三文鱼肉香味完全释放出来时，倒入准备好的酱汁上色入味，大火收汁。
大火收汁90秒左右，先把三文鱼取出装盘，锅内继续大火收汁，待汤汁粘稠后关火，取出大蒜，用小勺子把芡汁淋在鱼排和芦笋上即可，一道美味营养的黑椒香煎三文鱼排就做好啦！