狐狸家的酱爆猪肝-鲜嫩不腥的秘诀

作者： 肉肉们的麻麻

猪肝补血，但是不能多吃；猪肝要嫩就要大火快炒，但容易不熟腥味重，而炒制时间长就老了没有猪肝特有的鲜嫩口感，而是沙沙的颗粒感…所以猪肝的处理尤为重要，要炒出鲜嫩不腥的猪肝，一味重要的材料就是啤酒…对，你没听错，就是啤酒🍻…

用料

• 猪肝 300克
• 啤酒 1/3瓶
• 洋葱 1个（小的，大的半个即可）
• 青椒 3个
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺（其中1勺浆猪肝）
• 老抽 1勺半（其中半勺浆猪肝）
• 淀粉 3勺（其中2勺浆猪肝）
• 蚝油 半勺
• 糖 1-2勺
• 水 2勺
• 白胡椒粉 少许

狐狸家的酱爆猪肝-鲜嫩不腥的秘诀的做法步骤

步骤 1

猪肝洗净切薄片，越薄越好越入味

步骤 2

这里敲黑板-猪肝中加入没过猪肝的啤酒，用筷子不停搅拌，把里面的血水搅拌出来后用清水过干净啤酒

步骤 3

猪肝沥水后开始浆制…猪肝中加入一勺生抽、半勺老抽、两勺生粉搅拌均匀备用

步骤 4

准备配料和酱汁，洋葱和青椒切片备用，我家喜辣加了小米椒，不喜辣的可以不用加；小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油，1勺料酒、1-2勺糖（喜欢甜一点可以多加点糖，酱汁会更浓郁）、1勺淀粉、2勺水、少许白胡椒一起搅拌均匀备用

步骤 5

锅里稍微多放点油，油热下猪肝炒至发白断生（记住要大火快炒）

步骤 6

猪肝盛出备用

步骤 7

锅里无需加油，炒猪肝盛下的油就够了，放入洋葱和小米椒翻炒至洋葱透明

步骤 8

放入青椒翻炒一会

步骤 9

下猪肝翻炒几下

步骤 10

倒入配好的酱汁翻炒，汁收好即可关火盛出，乘热享用了，非常鲜嫩下饭😋

狐狸家的酱爆猪肝-鲜嫩不腥的秘诀的小贴士

1、洗猪肝的啤酒用最便宜的啤酒就可以了，毕竟只是洗猪肝用的 2、炒猪肝的火一定要大，快速翻炒 3、酱汁一定事先调好倒入翻炒几下就好了，否则边炒边加调料猪肝就炒老了 4、喜欢浓油赤酱的可以加大老抽和糖的用量

菜谱创建时间：2020-04-05 13:31:39