炖羊蝎子舔碗版

作者： 袁味儿YW

做羊蝎子的目标:脱骨，骨香，肉香，汤汁浓郁。

用料

• 羊蝎子 一盆
• 香叶 两片
• 料酒 两勺
• 姜 三片
• 花椒 若干
• 洋葱 半个
• 老抽 一勺
• 盐 适量
• 生抽 一勺
• 八角 两个
• 黄酱 一大勺
• 辣椒 适量
• 冰糖 适量
• 小茴香 适量
• 肉蔻 一个
• 桂皮 一块
• 白芷 一片

炖羊蝎子舔碗版的做法步骤

步骤 1

要点一:新鲜羊蝎子泡在冷水中，换几次水，把血水倒掉。换清水下锅煮开，捞出待用。这可以有效的去除了羊膻味。

步骤 2

要点二:有两味调料比较关键，洋葱和白芷。都是羊蝎子的绝配，尤其是白芷，属于秘方。

步骤 3

先放油炒调料，炒香。

步骤 4

要点三:加入黄酱，生抽，老抽继续炒，炒出酱香。酱香味可以使羊蝎子汤汁浓郁，炒制过程比较关键。

步骤 5

锅内倒入适量水烧开，将羊蝎子和汤全部倒入高压锅中。这时候可以尝尝味道，放入适量的盐。

步骤 6

放入高压锅炖30分钟后，放入炒锅收汤。

步骤 7

舔碗版羊蝎子出锅装盘。

菜谱创建时间：2020-04-05 12:51:23