先处理排骨,排骨洗净。泡血水四个小时左右,中间换两遍水,天气热的时候可以放在冰箱保鲜里面。泡好后的排骨是颜色有点发白的。也可以洗排骨的时候加点面粉,面粉会吸附血污多淘洗几遍,排骨处理好了不腥。
玉米笋剥去外皮,胡萝卜和荸荠洗净去皮。玉米笋就是还没有长成的小玉米,口感鲜嫩脆甜。比大玉米更清香。我是在tb买的,五斤挺多的很新鲜,大概有二十根左右吧。不到十六块钱。
玉米笋和胡萝卜切滚刀块,荸荠大的一切两块小的就不用了。切姜片,一个香葱打成结。准备好备用。
排骨冷水下锅,加姜片、料酒。
水开血沫煮出后把排骨捞出,注意不要沾到上面飘的血沫。最好捞出后再用热水洗一遍,把上面的血沫冲洗干净。
砂锅煮一锅开水,把处理好的排骨加进去,加切好的姜片打好的葱结。加盖中小火炖煮35分钟。注意是热水,要不排骨一热一凉肉质收紧会肉质柴不好吃。水一次性加够,实在不够了中途加水了加热开水。
35分钟时间到了加玉米笋胡萝卜和荸荠,把小葱结捞出丢弃。继续炖25分钟。同时调味,加少量的胡椒粉和适量的盐。盐不要加多,这种汤是清甜的,宜鲜不宜咸。其他调味料不需要多加,有玉米笋的清香、胡萝卜的清甜,还有荸荠。食材是最好的调料,千万不要加大料什么的,要不这一锅汤就废了。
有浮沫了撇去
煮好关火后再加点香葱碎。我这是4-5个人的量,如果人少了适量减少食材。