吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕

作者： yen酱

戚风蛋糕，我是第一次做就成功了，但是老人因为烤蛋糕容易上火，我就尝试一下蒸的蛋糕。市面上卖的预拌蛋糕粉（就是只需要加鸡蛋拌好粉拿去蒸的那种）我也做过，做出来口感太粗糙了，我就搜了一下蒸蛋糕的方子，再调整一下，加了我的一些心得，我的这个食谱

用料

• 酸奶（老酸奶） 180克
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁（打蛋白用，没有可用白醋代替） 2-3滴
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖（打蛋白用） 70克
• 玉米油 22克，20克用拌酸奶，2克涂在蒸盘

吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋4个，蛋清蛋黄分离，打蛋清的盆子要无油无水，以免打发不起。

步骤 2

玉米油跟酸奶先搅拌，没有水油分离，完全混合

步骤 3

面粉过筛，筛进去酸奶+油的混合体，再搅拌，有点粒状的面粉疙瘩，没关系。然后先放2个蛋黄搅拌，拌均匀后再加剩余的那2个蛋黄

步骤 4

4个蛋黄都拌好在面糊里面，就是这样子，润润的，半流质状态，不用拌太久，先放一边。

步骤 5

之后就要打蛋白，这影响到蛋糕的高度，画重点！蛋白盆里加柠檬汁或白醋2-3滴，打蛋器中高速打，打到蛋白鱼眼状，加一半细砂糖，此时打蛋器手势是大幅度画圈圈，要把空气打到蛋白里面去，保持中高速，把剩下的糖都加进去，继续打，打到什么状态？明显感觉打蛋棒移动有阻力，蛋白有固体的感觉，

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步骤 6

步骤 6

然后就要整理蛋白（就是前面打进去了很多空气，很容易消掉，我们要把大泡泡整理成好多小泡泡，那么做出来的蛋糕就跟绵密，出来回缩幅度就比较低）。转低速，不用画圈圈，而是小幅度，可以转盆子协助，拿打蛋器的手不咋么动

步骤 7

补一张打发好蛋白的效果，拿起打蛋棒尾部有90度勾

步骤 8

蛋白分两次跟蛋黄面糊搅拌，速度要快，手势是炒菜那种翻炒

步骤 9

把拌了一半蛋白的面糊倒进去蛋白盆，再翻拌，要快，要不然蛋白泡泡容易消掉。蒸盘倒点油涂均匀，这样蛋糕蒸好容易倒扣。锅里放足够水，要足够蒸35-40分钟，期间不能开锅盖。蒸盘用耐高温高温保鲜纸封口，防止水蒸气进去蛋糕。我家里的锅密闭性好，我蒸了35分钟，焖5分钟。如果是没那么高的盘子，20-25分钟就足够了

步骤 10

开锅，顶到上来了，拿上来会慢慢回缩，趁热倒扣容易

步骤 11

白白嫩嫩的，口感绵密，第二天吃也一样好吃。我同事反馈试食口感像芝士蛋糕，下次用奶油奶酪代替酸奶试试，期待！

菜谱创建时间：2020-04-05 12:32:27