蔓越莓贝果

作者： 小胡子子誉

◎据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。 ◎贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。 ◎这次用的冷藏波兰种法，来不及的可以用直接法。没有放油，做了图片中的6个小贝果，每个66克左右，这个大小其实是偏小的，建议70-90克比较合适 ◎面粉用的昭和霓虹，蔓越莓干就是果果先森的

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 25克
• 水 25克
• 干酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 水 110克
• 糖 12克
• 盐 3克
• 酵母 2.5克
• 蔓越莓干 25克
• #煮贝果用的糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

蔓越莓贝果的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料全部混合，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏12小时以上

步骤 2

发酵好的波兰种，表面会有小的气泡

步骤 3

提前将蔓越莓干用热水烫一下，吸干水分，切成小块，备用

步骤 4

将波兰种，和主面团除蔓越莓干以外的所有材料放入厨师机和面

步骤 5

揉成光滑细腻的面团，不是必须出膜

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步骤 6

步骤 6

放入切碎的蔓越莓

步骤 7

低速将面团揉匀

步骤 8

将面团揉匀称重平均分割成5份，醒发半小时 ◆我的面团总重约400克，分割成每个66克，时间来不及也可以不醒发直接进行下一步，贝果本来就是低发酵的面包

步骤 9

取一个面团擀开

步骤 10

翻面再擀一下，一侧压薄

步骤 11

从右向左⬅️卷起，成细长条

步骤 12

收口收紧，底部压薄

步骤 13

结成圆环，收口捏紧朝下

步骤 14

同样操作剩余面团，分别放在油纸上发酵（油纸是为了煮糖水时候方便拿取），32℃潮湿发酵半小时，大概到1.5-2倍大

步骤 15

60克糖和1升水煮沸至小泡泡的状态，放入贝果，快速抽取出油纸，煮30秒（20秒、40秒都无所谓）

步骤 16

快速翻面再煮30秒（图片为贝果翻面后的背面）

步骤 17

沥干水分后放回烤盘（不沾烤盘），放入预热好的烤箱中下层200℃烤20分钟（我在十分钟的时候加盖了锡纸，上火调到了170℃下火不变）

步骤 18

出炉

蔓越莓贝果的小贴士

不同面粉吸水性不同，不同烤箱脾气也不同，可以灵活掌握 蔓越莓干要过一下开水，然后切碎，太大块的不好揉进面团 烤盘我用的三能35*25cm的不沾方形烤盘，一定要用不沾的烤盘呀！！！ 贝果可以常温或者密封冷冻保存，冷冻的话大概一个月，吃之前拿出来回温喷水烤5分钟即可

菜谱创建时间：2020-04-05 12:24:31