浓香红薯吐司

作者： Maggie妙

弟弟从海口给我寄了家乡的桥头地瓜。在海南，我们把红薯叫地瓜。收到地瓜后，我立马洗了几个上锅蒸。蒸熟一出锅，先生和我就趁热吃了两，这地瓜又面又甜，真是让人赞不绝口。遇到这么好的食材，立马就让我想动手做个红薯吐司。让美味以不同的状态展现。其实真相是，我刚买了25kg的皇后吐司粉，最近要各种疯狂地做吐司了。 此方参考了金大旺老师的南瓜吐司磅。 此方为一个450克吐司量。请尽量使用水分少的红薯制作。不同面粉吸水性不一，红薯含水量也不同。建议面团水量在添加时，要适当调节。

用料

• 皇后吐司粉 250g
• 全脂奶粉 10克
• 砂糖 30克
• 新鲜酵母 9克（耐高糖酵母粉3克）
• 冰水 75克
• 鸡蛋 30克
• 冰牛奶 30克
• 淡奶油 15克
• 蜂蜜 8克
• 蒸熟的红薯泥 50克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 吐司夹馅
• 蒸熟的红薯泥 60克
• 全脂奶粉 8克
• 细砂糖 5克
• 南瓜子 适量

浓香红薯吐司的做法步骤

步骤 1

蒸熟的红薯，切块晾凉。

步骤 2

除黄油和盐以外，将所有面团材料混合，水预留10克，看情况添加。厨师机低速搅拌。

步骤 3

面团搅拌成团后，调到中档（我用ka厨师机，用四档搅拌）

步骤 4

面团搅拌到可出粗膜状态后，就可以分别加入盐和黄油低速搅拌。

步骤 5

加入软化的黄油，我会用面团将黄油先包裹起来，这样子厨师机可以快速地融合黄油和面团，避免搅打时间过长，面团升温。

步骤 6

面团包裹住黄油后，厨师机中速先搅打面团，混合黄油。待看不到黄油块后就可以调高速快速搅打面团至扩展阶段。

步骤 7

最后搅打好的面团可出坚韧的手膜

步骤 8

将面团揉圆，盖保鲜膜和湿布，室温第一次发酵。发酵到两倍大即可。

步骤 9

发酵好的面团取出，分成两个均匀的面团，揉圆，醒发30分钟。

步骤 10

醒发面团时来搅拌馅料。

步骤 11

刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜待用。

步骤 12

将醒发好的面团擀成两片长方形，抹上红薯馅儿，然后从顶上往下折过来。

步骤 13

将折叠好的面团，切成均匀的8条。

步骤 14

把每一条拧成麻花状。

步骤 15

再将麻花状的面团两头对折弯曲

步骤 16

将吐司盒倾斜，将折好的面团放进去

步骤 17

全部放完以后，是这样子。盖上湿布室温发酵，或者放到发酵箱中发酵。

步骤 18

发到8分，在吐司上抹上薄薄的一层鸡蛋液，撒上适量的南瓜子做装饰。烤箱预热180度。进炉烤制35分钟。注意，因为刷了蛋液特别容易上色，大概烤制10分钟左右要加盖锡纸。

步骤 19

当当当，出炉啦！软huhu的，好吃啊！

步骤 20

晾凉切片，软妹子一枚呢！好好吃！😋

浓香红薯吐司的小贴士

1. 不同面粉，吸水性不同。不要一次性加入全部水。 2. 面包不要等到完全凉透才装袋，最好还有一点温热时装袋，这样面包才会有一点湿润。 3. 我用的红薯水份低，如果你用的红薯水份高，要注意加到面团的水量。

菜谱创建时间：2020-04-05 10:02:21