新手绝对不能错过的超详细步骤戚风蛋糕八寸蛋糕胚

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作者：鱼丸粗面33

戚风蛋糕从怀孕时闲在家里开始接触烘焙就做经历过各种问题上凹下凹塌腰蛋糕内部湿……但我觉得大裂谷不算问题我喜欢😎 这个方子是@星航妈的戚风方子八寸用量我觉得糊的量和甜度都刚好宝宝吃也不会很甜所以一直用这个然后用我自己做戚风的习惯分享给你们新手要严格按照步骤来哦可以说是步骤超级全的了有人说下厨房里戚风的方子都可以做出来成功的戚风关键看手法我认为最最重要的就是蛋白要打好方子都是大同小异但你不会打蛋白不会看状态也是白费所以大家想烤出合格的戚风就要先从蛋白入手多做多试积累经验肯定可以成功的

用料

新手绝对不能错过的超详细步骤戚风蛋糕八寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

找两个容器一定要是无油无水！！！一个不用太宽但有深度的盆放蛋白另一个随便找个小碗放蛋黄（为了你们少刷碗在这操碎了心😂）然后分离蛋黄蛋白我这个是用鸡蛋壳分的很简单但是如果觉得不会的话可以买一个蛋黄分离器也很好用

步骤 2

分好的蛋白盖上保鲜膜放进冰箱冷冻层～

步骤 3

然后开始鼓捣蛋黄糊找一个无水无油的盆放进牛奶和白糖搅匀

步骤 4

放油再搅匀乳化看不到浮油就好了

步骤 5

乳化好的样子

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步骤 6

过筛的低筋面粉放进乳化好的牛奶糊糊里用Z字形搅匀如图～边缘的用打蛋器刮一下中间不要打圈搅匀到没有颗粒粉的状态就可以不要过度搅拌

步骤 7

搅好的样子千万不要过度搅拌！不然成品口感会发硬

步骤 8

蛋黄放进去

步骤 9

同样是Z字形搅匀搅匀就好不要过度搅拌然后放一旁备用这个时候就可以预热烤箱了我家是140度20分钟参考一下

步骤 10

把冰箱里冷冻的蛋白拿出来～我这个是常温鸡蛋放进去的没有出冰渣如果是冰箱冷藏的鸡蛋冷冻十分钟左右会出冰渣新手建议用冷藏的鸡蛋过夜冷藏那种不是冷藏两三个小时那种打蛋白会更稳定一点

步骤 11

这是稍微带一点冰渣的样子

步骤 12

开始打蛋白打之前滴几滴柠檬汁或白醋然后高速打打几秒就会出现大的鱼眼泡这个时候加三分之一的糖

步骤 13

继续高速打打到小鱼眼泡就是泡沫比较浓密的时候加第二次糖

步骤 14

开始中低速打我家打蛋器六个档我用二档打给你们一个参考～打到出现不易消失的纹路时加第三次糖还有淀粉

步骤 15

加完淀粉稍微搅两下再打不然会飞出来加入淀粉的蛋白打起来也会更稳定

步骤 16

蛋白打到有尖钩新手不要追求小尖钩容易打过消泡

步骤 17

这种有明显纹路并且纹路不会消失的样子尖钩不要太大就可以了如果打到太干性会开裂也容易消泡

步骤 18

这种就还要再打几下没有经验的话就打两下停然后把打蛋头上的蛋白甩下去沾蛋白糊再提起打蛋头看状态但是不要耽误太长时间

步骤 19

然后用刮刀刮出三分之一蛋白糊放进蛋黄糊中先围着盆边缘像炒菜一样翻拌再横竖切再用扶着盆的手转一下盆实在不懂可以百度搜视频结合文字就会发现我说的通俗易懂了😎

步骤 20

搅匀

步骤 21

再把搅匀的蛋黄糊倒进蛋白盆中用同样的翻拌手法拌匀一定要快速且均匀用刮刀把盆底部很边缘的都要刮到（没拍图）

步骤 22

拌好的样子

步骤 23

从大概20厘米的高度把糊倒进容器中反正是要有点高度不要太较真

步骤 24

然后拿起来震几下会有大气泡被震破正常现象然后放入烤箱145-150度烤60分钟我家烤箱预热140度温度计显示150多一点点给你们参考一下毕竟每个烤箱温差不一样三层烤箱放下层四层烤箱放中下层

步骤 25

烤完马上从烤箱拿出来震几下然后马上倒扣到完全凉透之后再脱模

新手绝对不能错过的超详细步骤戚风蛋糕八寸蛋糕胚的小贴士

这个是八寸方子糊大概有七八分满如果不想倒太满可以倒进几个纸杯中做杯子蛋糕一起烤关于鸡蛋～选稍微大一点的就买普通到不能再普通的那种红皮或白皮鸡蛋就行模具无油无水不要刷油前几天听我同学说她蛋糕没发起来是因为没刷油我……… 不要因为你的戚风表面上色深打开烤箱盖锡纸如果觉得上色过快就调低个5-10度如果温度计显示你是150度就调到140+ 我犯迷糊的时候调几次温度没啥问题还是要买一个烤箱温度计可以更准确摸清烤箱的温差

菜谱创建时间：2020-04-05 03:06:11