直排斩小块，土豆和胡萝卜切块，大葱生姜蒜头切切片备用。
排骨冷水下锅烧开焯水，加白醋和姜片焯水可以加速去腥。
水烧开撇去浮沫，排骨捞起自然降温后稍加冲洗。
另起干净锅，加油爆香葱姜蒜片、干辣椒、花椒粒。
放入焯过水的排骨翻炒。
加入白醋、料酒、生抽、豆瓣酱各一勺，翻炒片刻炒出香味。
加入水没过排骨，大火煮开转中小火，加盖煮25-30分钟。
此时另起蒸锅，倒入土豆胡萝卜，上汽后大火蒸再5分钟，土豆外层变透明即可盛出。
将蒸好的土豆胡萝卜倒入炖好的排骨锅里，翻拌均匀，加盖继续煮10分钟。
加入胡椒粉、鸡精、少许糖提鲜，撒葱花装盘起锅。
土豆粉甜，排骨酥烂，连汤汁最后都泡饭干完了。
1.炖煮时间看排骨大小，切块大时间可稍长一点。 2.土豆胡萝卜蒸断生即可，便于后面和排骨一起煮能迅速入味。