不发黄零失败的斑斓/香兰椰汁千层糕，超实用小秘诀

作者： 艾莉ALi

做千层糕两次，借鉴参考的配方，结合自己的小窍门做个记录。 文字比较多都是干货，认真看，绝不失败！ 不是故意要做的食谱，很缺图，以后再做的话来补。

用料

• 斑斓浆
• 斑斓叶 13-15片
• 水（打汁用） 500克
• 马蹄粉 130克
• 水（煮糖水用） 200克
• 白砂糖 80-100克
• 椰汁浆
• 椰奶浆 400克
• 纯牛奶 120克
• 马蹄粉 120克
• 水 120克
• 白砂糖 80-100克

不发黄零失败的斑斓/香兰椰汁千层糕，超实用小秘诀的做法步骤

步骤 1

斑斓叶洗干净，剪小段0.5-2cm宽都可以，具体看自家搅拌机的容量，加水打汁。 打好之后用煲汤袋过滤隔渣，用手挤压出全部汁液。 划重点：用煲汤袋！菜市场/超市有售，纱布那种。 挤压汁液的时候可以带上手套，不带会有轻微手痒。

步骤 2

斑斓浆：斑斓汁+马蹄粉，搅拌至全部融化 划重点：加小苏打1/4小勺！保持鲜绿的秘诀！ 据说加纯碱也可以，不过我没试过，大家可以都试试看。

步骤 3

椰奶浆：椰浆+牛奶+马蹄粉，搅拌至全部融化。

步骤 4

划重点：煮生熟浆！ 水+白砂糖放小锅里面煮，融化全部糖并且煮至微沸。 倒一汤勺斑斓浆/椰奶浆，到糖水中，迅速搅匀，之后倒回斑斓浆/椰奶浆中，迅速搅匀。 此时很多气泡的，过筛滤去气泡。

步骤 5

这里只拍了椰奶浆的操作，斑斓浆一样做法

步骤 6

开锅蒸糕， 模具先涂一层薄薄的油，放到锅里面待水煮沸了可以加第一层的浆。 每一层蒸3分钟，最后一层蒸5-6分钟。 注意，两个浆用容量一样的汤勺，每层加一样的份量。

步骤 7

蒸好后拿出来放凉，放置常温再倒扣出膜。 划重点：必须放到常温，不能心急脱模。会分层！

步骤 8

马蹄糕是我们广州的美食之一，这个马蹄粉也是一个成功的秘诀之一吧，在店里面买的。老广州出品，我相信它最好吃的，不知道其他牌子口感是否一样？

不发黄零失败的斑斓/香兰椰汁千层糕，超实用小秘诀的小贴士

关于糖的用量，100g是大家都接受的甜度，不会很甜。但可以试试再减些。 新鲜做好不是最好吃的时候，需要放冰箱隔一夜，再加热，（微波炉叮/隔水蒸热），斑斓层与椰奶层的香气经一夜相互融合，此时才是最佳口感。

菜谱创建时间：2020-04-04 23:36:28