腌制牛肉，牛肉切大片，加盐，蛋清，胡椒粉，生粉抓拌均匀，加入玉米油，锁住牛肉的水分。姜蒜切片，香葱切粒，生菜洗净，锅烧热水，加一勺盐，一点油（让蔬菜更翠绿），生菜焯水，捞出放在碗底。
锅内倒油，小火加入十几粒花椒，煸香盛出。下姜蒜片爆香，加入一大勺郫县豆瓣炒出红油，加一小勺糖，然后加水煮开，煮开后，将牛肉片分散加入，待肉煮熟关火倒入大碗中。
将煸香的花椒压碎，与辣椒面，蒜末，香葱粒放在牛肉上。锅里倒油，烧至九成热，浇在上面（呲油），就可以端上餐桌了🤔