将肋排洗净，汆烫。一家三口吃，我准备了500克左右的肋排。
开中火，热锅，倒油，入姜片，煸炒片刻。
把之前汆好水的肋排入锅，中小火煸炒至表面金黄。
喏，炒成这样就可以了。
加入准备好的沸水，至可以淹没肋排的2/3处。
转小火。 加入老抽和生抽，比例大约为1:4。随后盖上锅盖，焖煮20分钟左右，直到筷子可以相对轻易地在骨头和肉的链接处戳进去。喜欢酥一点的，可以再多煮10分钟左右。期间要保持汤水可淹没肋排的2/3处。中间水不够的话可以加沸水。（老抽一份大约是8ml）
排骨煮到自己喜欢的酥度了，维持小火，开盖，准备调味。 这个时候可以再加一点生抽（即总体的生抽量大约是老抽的5倍），不喜欢酱油味重的可以不加。 放盐，调味。之后，放醋，这是第一次放醋，量要多，差不多是40ml左右。 翻炒均匀。再盖上锅盖，焖煮一小会，5分钟左右吧～
开盖，转中大火。此时，加糖。上海这边喜欢吃这道菜是甜甜的口味，所以糖的量要多哦，我加的量：把白砂糖平铺这个锅铲，加两次。 当然啦，不是很喜欢吃甜口的，可以少加一点糖。 然后，这里加第二次醋，这里的量是上一步骤的1/3。即，上一步骤加了40ml左右，那这次就加13ml左右。 随后，不停翻炒，至酱汁变浓稠（如图）。
变浓稠后，喜欢吃偏酸口的，还可以再加7ml左右的醋。 不喜欢偏酸口的可以不加。 把之前的两片姜挑出来扔了，随后装盘，在排骨上撒上葱花。 我喜欢拿汤汁淘饭，所以就分开装盘了。汤汁酸甜可口，还混杂着肋排的肉香，很下饭哦！！！！
1）最好选用肋排 2）肋排经煸炒会更香哦 3）加沸水是关键，能让肋排呈现嫩嫩的口感 4）醋要分三次加入，这样使肋排和汤汁都能有陈醋的香味和保持酸酸的味道，三次的比例大约为6:2:1（不喜欢酸口的可以不加最后一次醋） 5）建议可以配上白饭，酸甜可口的混杂着肋排肉香的味道很治愈哦！