炸酱（老北京炸酱面）

作者： 六大道

炸酱面是地道北京美食，但是最好吃的都是自己家的！说明北京人家家自己做炸酱面

用料

• 五花肉 500克
• 干黄酱 500克
• 甜面酱 一袋约150克
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 姜 姜末
• 葱 葱末
• 料酒 1勺

炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤

步骤 1

五花肉切丁，注意上面位置我专门切出来点儿肥的。

步骤 2

姜葱切末

步骤 3

干黄酱凉水泄开（我买的私家特质的酱，所以不黑，一般就用六必居的也可以了）

步骤 4

热锅凉油，八角花椒爆香捞出，下肥肉丁中小火煸熬成接近油渣

步骤 5

下入姜葱末爆香，火不要大，不能糊

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步骤 6

步骤 6

下入肉丁中小火煸炒适量料酒

步骤 7

下入泻好的干黄酱

步骤 8

小火（可下入二次葱姜末）

步骤 9

小火冒泡勤推底，避免糊锅，慢慢熬制

步骤 10

大约20分钟，酱已经变色，下入田园酱园的甜面酱一袋。不断推底

步骤 11

出锅关火前可加入第三次姜葱末（尝一下如果咸了可适量加糖）

步骤 12

出锅准备炸酱面

炸酱（老北京炸酱面）的小贴士

1.干黄酱没有秘制好酱就用六必居 2.甜面酱建议用田园酱园的 3.先煸大油 4.下酱后一定小火冒泡勤翻底 5.姜葱末克分三次下，我家老人不爱吃葱所以我就下一次 6.炸酱一次做出来可装入玻璃瓶放冰箱冷藏

菜谱创建时间：2020-04-04 19:58:44