牛腱子肉泡水 泡出些水后换水 重复 直到泡干净
锅里冷水下入牛腱子肉 放3片姜 一勺料酒 水开后焯10分钟 捞出洗净
锅里放葱和冰糖，调料网里放姜 花椒 八角 小茴香 桂皮。喜欢吃辣的可以放点干辣椒。喜欢吃甜口的冰糖加倍。
把肉放入压力锅 用筷子戳几下肉。放老抽 生抽 料酒 盐 白醋两滴。烧开的水倒进去完全没过牛肉。盖好炖半小时。牛腱子韧性强 用压力锅比较容易炖。
排气后开锅 把汤上的油撇掉。喜欢吃卤蛋的话可以提前煮好几个鸡蛋 剥壳 划一刀，放进汤里。
牛肉和蛋在汤里浸泡4-5个小时。捞出切片。
牛肉汤可以先冻起来。用的时候直接放锅里开火化开，加水，放点西红柿和面条煮熟，加点香菜，非常香。